Tofu amande noisettes ALNATURA

Le paquet de 200 g de tofu amande-noisettes Alnatura se vend 1,95 € chez Carrefour, soit 9,75 € le kilo. Pour situer ce tarif : c'est plus cher qu'un tofu nature d'entrée de gamme, mais dans la norme des tofus aromatisés — et, comparé aux sources de protéines animales qu'il remplace dans l'assiette, le calcul reste favorable, la plupart des fromages affinés et charcuteries dépassant largement ce prix au kilo.

Alnatura est une marque allemande spécialisée dans les produits issus de l'agriculture biologique, très implantée outre-Rhin et présente en France surtout sur les rayons végétariens et diététiques. Son tofu amande-noisettes appartient à une famille encore peu connue ici : le tofu aux fruits secs, une recette répandue en Allemagne où le rayon tofu est bien plus profond que dans les supermarchés français. L'idée est simple : incorporer amandes et noisettes à la pâte de soja pour donner du goût et de la mâche à un produit qui, nature, n'en a volontairement pas.

C'est le point qui change tout à l'usage : contrairement au tofu nature, qui réclame marinade et assaisonnement pour exister, un tofu aux amandes et noisettes se suffit presque à lui-même. Il se poêle en tranches ou en dés quelques minutes jusqu'à coloration, se glisse dans une poêlée de légumes, s'émiette dans une salade ou se mange froid, tel quel, en dés à l'apéritif ou dans un bol repas. Les fruits secs apportent le grillé et le croquant que l'on cherche souvent à ajouter artificiellement au tofu nature.

Le Nutri-Score A s'explique par le profil classique du tofu : riche en protéines végétales, pauvre en graisses saturées — celles des amandes et noisettes étant majoritairement insaturées — et sans sucres notables. C'est l'un des rares produits du rayon traiteur végétal à combiner cette note avec une vraie densité nutritionnelle, là où certains substituts très transformés affichent des listes d'ingrédients longues et des scores moyens.

Deux points de vigilance s'imposent, dictés par le nom même du produit. D'abord les allergènes : soja d'un côté, amandes et noisettes — des fruits à coque — de l'autre, soit deux familles d'allergènes majeurs dans un seul produit. Ensuite la conservation : c'est un produit frais, à garder au réfrigérateur et à consommer rapidement une fois le paquet ouvert, idéalement sous quelques jours, en conservant le reste dans une boîte hermétique.

Le format de 200 g correspond à deux portions généreuses ou trois accompagnements, soit environ 65 centimes à un euro par personne — un coût par assiette qui explique pourquoi le tofu s'installe dans les paniers bien au-delà du public végétarien. Pour qui n'a jamais accroché au tofu nature, cette version aux fruits secs est précisément le genre de référence par laquelle réessayer : le travail d'assaisonnement est déjà fait, et le prix du test reste sous la barre des deux euros.