Tofu nature ALNATURA

Le profil du tofu nature coche méthodiquement les cases favorables de l'algorithme : riche en protéines végétales, pauvre en acides gras saturés, sans sucres, très peu salé tant qu'il n'est ni fumé ni mariné. Le A n'est pas une prouesse de formulation, c'est la conséquence d'une recette à trois ingrédients.

Particularité qui vaut d'être notée : les protéines du soja sont dites complètes — elles couvrent l'ensemble des acides aminés essentiels, ce qui est rare parmi les protéines végétales. C'est l'une des raisons du statut du tofu dans les cuisines végétariennes et végétaliennes, bien avant les modes récentes.

Le tofu nature ne se juge pas cru au sortir du paquet — il déçoit presque toujours à cet exercice. Sa force est d'absorber : égoutter, presser quelques minutes entre deux assiettes lestées pour chasser l'eau, mariner (sauce soja, ail, gingembre, agrume — trente minutes suffisent), puis saisir à feu vif jusqu'à une croûte dorée.

Ensuite, tout lui va : en cubes dans un curry ou un wok de légumes, émietté et revenu comme une garniture, en tranches épaisses grillées. Le bloc de 200 g fait deux portions — de quoi tester deux préparations avant de décider si le tofu entre dans la rotation des repas.