Solmon 100 % végétal Zest de Citron & Aneth OCEAN KISS

Le le sachet de 100g de Solmon 100 % végétal Zest de Citron & Aneth OCEAN KISS se vend 3,99 € chez Carrefour, soit 39,90 €/kg. C'est un prix qui reste supérieur à celui d'un produit carné équivalent en entrée de gamme, un positionnement habituel pour les alternatives végétales encore produites à plus petite échelle que la viande industrielle.

OCEAN KISS est une marque d'alternatives végétales aux produits de la mer, ici un substitut de saumon à base d'ingrédients végétaux (souvent algues et protéines végétales) plutôt que de poisson. Ce produit s'inscrit dans le rayon Végétal et Végétarien du Carrefour, une catégorie en développement continu ces dernières années en France, portée par une demande croissante de produits sans viande ni poisson, que ce soit pour des raisons de convictions personnelles, de santé ou de curiosité culinaire.

Avec un Nutri-Score B, ce produit se situe dans le haut du classement, ce qui est courant pour les alternatives végétales à base de légumineuses peu transformées. Un produit végétal transformé n'est pas automatiquement plus sain qu'une alternative carnée : la composition dépend fortement du niveau de transformation, de la présence d'arômes, d'huiles ajoutées et d'agents de texture destinés à reproduire la mâche ou la jutosité de la viande. La liste précise des ingrédients figure sur l'emballage physique, à consulter pour vérifier l'absence d'allergènes (soja, gluten selon les recettes) en cas de régime particulier.

Sur le plan de la préparation, ce type de produit se cuisine généralement à la poêle ou au four, avec un temps de cuisson plus court qu'une pièce de viande crue puisque les protéines végétales sont déjà largement pré-cuites lors de la fabrication industrielle. Il se marie avec les mêmes accompagnements qu'un plat carné classique : légumes, féculents, sauces.

Une fois ouvert, ce produit se conserve au réfrigérateur selon les indications de l'emballage et doit être consommé rapidement, la plupart de ces références n'étant pas conçues pour une longue conservation après ouverture contrairement à certains produits carnés sous vide.

Le marché français des alternatives végétales à la viande a connu une forte croissance depuis le début des années 2020, avec une multiplication des marques et des références disponibles en grande distribution, Carrefour ayant structuré un rayon dédié dans la plupart de ses hypermarchés.

Comparer le prix au kilo entre plusieurs alternatives végétales permet de mesurer un écart parfois important selon le degré de transformation et la marque, certaines références artisanales ou importées restant nettement plus onéreuses que les marques de distributeur.

Comme pour tout achat en grande distribution, il est utile de vérifier la date de péremption ou la date de durabilité minimale directement sur l'emballage avant de finaliser son choix en rayon, les informations en ligne pouvant porter sur un lot différent de celui disponible physiquement en magasin au moment de l'achat.

Le rayon concerné de ce Carrefour propose généralement plusieurs références concurrentes, entre marques nationales et marques de distributeur, ce qui permet une comparaison directe en linéaire ; le prix au kilo ou au litre reste, encore une fois, l'indicateur le plus objectif pour arbitrer entre deux produits d'apparence proche.