Sole tropicale CARREFOUR EXTRA

Le paquet de 500 g de sole tropicale surgelée CARREFOUR EXTRA se vend 5,85 € chez Carrefour, soit 11,70 € le kilo — plus cher au kilo que le saumon du Pacifique de la même marque, qui revient à 8,95 €/kg pour un poisson pourtant considéré comme plus noble sur d'autres marchés.

Un point mérite d'être clarifié sur l'appellation : la « sole tropicale » vendue en grande distribution n'est pas la sole commune (Solea solea) pêchée en Atlantique et en Manche, mais un nom commercial regroupant différentes espèces de poissons plats tropicaux à la forme et à la texture proches, généralement pêchées dans l'océan Indien ou le Pacifique. C'est une distinction que les associations de consommateurs françaises rappellent régulièrement : le nom d'usage « sole » n'implique pas la même espèce ni le même terrain de pêche que la sole vendue fraîche chez un poissonnier sous cette appellation stricte.

Le produit affiche un Nutri-Score C, en retrait par rapport à d'autres poissons blancs ou au saumon qui atteignent souvent A. Le score dépend du profil nutritionnel précis de l'espèce — teneur en matières grasses, en protéines — qui varie sensiblement d'un poisson plat tropical à l'autre, contrairement à une idée reçue selon laquelle « poisson nature et surgelé » signifierait automatiquement la meilleure note.

Sur le plan culinaire, ce type de poisson plat se prête à une cuisson rapide à la poêle ou au four, la chair étant fine et cuisant en quelques minutes. Le format 500 g permet généralement de servir deux à trois personnes selon la taille des filets, à décongeler de préférence au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour préserver la tenue de la chair.

Une fois décongelé, le poisson doit être cuisiné rapidement et ne jamais être recongelé cru, une règle valable pour l'ensemble des produits de la mer surgelés, quelle que soit l'espèce ou la marque.

À 11,70 €/kg, ce format reste dans la moyenne du rayon surgelés poissons plats, entre les références d'entrée de gamme et les poissons plus rares. Le nom commercial « tropicale » accolé à « sole » vaut la peine d'être lu avec ce recul, sans en attendre le goût ou la texture exacts d'une sole traditionnelle de nos côtes.