Poisson pané ail et fines herbes MSC CARREFOUR

Le logo bleu MSC atteste qu'une pêcherie a été évaluée indépendamment sur trois critères : l'état du stock de poisson exploité, la limitation de l'impact sur l'écosystème marin environnant, et la traçabilité de la chaîne jusqu'au produit final. Ce n'est pas une simple mention marketing du fabricant : c'est une certification tierce, délivrée par une organisation à but non lucratif, de plus en plus exigée par les distributeurs sur leurs références de poisson surgelé.

Une croquette panée est fabriquée à partir de chair de poisson reconstituée et hachée, puis reformée en portion avant panure, ce qui permet de valoriser des morceaux qui ne se prêteraient pas à une découpe en filet entier. Un filet pané, à l'inverse, conserve la structure originelle du poisson. Ce choix de fabrication explique en partie l'écart de prix au kilo entre les deux types de produits panés du rayon surgelé.

Ce type de produit pané est conçu pour être cuit directement depuis l'état surgelé, au four ou à la poêle, sans étape de décongélation préalable. Décongeler à l'air libre aurait pour effet de détremper la panure au contact de l'humidité relâchée, dégradant la texture croustillante recherchée à la cuisson. Compter généralement 15 à 20 minutes au four, à ajuster selon la puissance de l'appareil.