Pavés De Saumon Rose MSC GIMBERT OCEAN

Le sachet de 400 g de pavés de saumon rose MSC de Gimbert Océan se vend 7,65 € chez Carrefour, soit 19,12 € le kilo. Un prix qui reste inférieur à celui du saumon Atlantique en général, l'écart s'expliquant en partie par l'espèce : le saumon rose (_Oncorhynchus gorbuscha_) est une espèce de saumon du Pacifique, plus petite et plus maigre que le saumon Atlantique classique, la plupart du temps pêchée à l'état sauvage plutôt qu'élevée en ferme aquacole.

Le logo MSC (Marine Stewardship Council) apposé sur l'emballage certifie que le poisson provient d'une pêcherie évaluée selon un référentiel indépendant portant sur l'état du stock, l'impact sur l'écosystème et la gestion de la pêcherie. Le saumon rose sauvage du Pacifique — notamment les pêcheries d'Alaska — figure parmi les pêcheries de saumon les plus anciennement certifiées MSC au monde, ce qui explique la présence fréquente de ce logo sur cette espèce précisément, davantage que sur le saumon Atlantique, très majoritairement issu d'élevage.

Le produit affiche un Nutri-Score A, la meilleure note de l'échelle, cohérente avec le profil nutritionnel du poisson nature sans ajout : le saumon est une source de protéines et d'acides gras oméga-3, avec une teneur en matières grasses plus faible pour l'espèce rose que pour le saumon Atlantique d'élevage, généralement plus gras. Contrairement aux poissons panés ou en sauce, un pavé de poisson nature surgelé, sans autre ingrédient que le poisson lui-même, obtient presque systématiquement une bonne note au Nutri-Score.

Le format « pavé » désigne une portion épaisse et régulière, généralement découpée dans le filet, pensée pour une cuisson individuelle à la poêle, au four ou à la vapeur, sans arête à retirer contrairement à une darne coupée dans l'épaisseur du poisson entier avec sa colonne vertébrale.

Sur la préparation : un pavé de saumon surgelé se cuit le plus souvent sans décongélation préalable — quelques minutes de plus suffisent au four ou à la poêle à couvert — ou après une décongélation lente au réfrigérateur pour une cuisson plus rapide et plus homogène. Éviter la décongélation à température ambiante, qui favorise le développement bactérien sur un produit qui reste un poisson cru avant cuisson.

À 19,12 €/kg, ce tarif se situe dans une fourchette accessible pour du poisson surgelé de mer, sous le saumon Atlantique frais du rayon marée mais au-dessus des poissons blancs d'élevage bon marché. C'est un positionnement cohérent avec un produit qui combine certification de pêche durable et espèce sauvage, deux critères qui pèsent généralement à la hausse sur le prix par rapport à un poisson d'élevage standard, tout en restant un format surgelé — donc moins cher qu'un équivalent frais du même rayon marée.

Ce format se prête aussi bien à une cuisson simple, accompagné de légumes vapeur ou d'un filet d'huile d'olive, qu'à une recette plus élaborée en papillote ou en sauce. Le fait qu'il s'agisse d'une espèce sauvage plutôt que d'élevage n'a pas d'incidence sur le mode de cuisson, seulement sur la texture, un peu plus ferme que celle du saumon Atlantique.