Mozzarella Di Latte Di Bufala CASA AZZURRA

Le lait de bufflonne, plus riche en matière grasse que le lait de vache, donne une mozzarella à la texture plus onctueuse et au goût plus marqué. Cette richesse explique un prix au kilo généralement supérieur à celui d'une mozzarella au lait de vache, plus courante et plus accessible, que l'on retrouve par exemple sur les pizzas industrielles ou en cuisine du quotidien.

La Mozzarella di Bufala Campana bénéficie d'une appellation d'origine protégée européenne, réservée à une zone de production précise du sud de l'Italie et à un cahier des charges strict. Une mozzarella pasteurisée au lait de bufflonne comme celle-ci n'entre pas dans ce cadre : elle peut être fabriquée ailleurs et selon un procédé différent, sans que cela signifie une qualité inférieure, mais sans la garantie géographique de l'AOP.

Sortie du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation, la mozzarella révèle mieux ses arômes à température proche de l'ambiante qu'immédiatement sortie du froid. Elle se déguste crue de préférence, en salade caprese avec tomate et basilic ou nature avec un filet d'huile d'olive : une cuisson prolongée, comme sur une pizza trop cuite, tend à la rendre caoutchouteuse et à masquer la finesse de son goût lacté.