Morue déssalée GIMBERT OCEAN

La boîte de 800 g de morue dessalée surgelée Gimbert Océan se vend 8,89 € chez Carrefour, soit 11,11 €/kg — un tarif accessible pour de la morue prête à cuisiner, la mention "dessalée" étant ici le point clé à comprendre pour ce produit, distinct de la morue salée traditionnelle vendue sèche et qui nécessite un long trempage avant consommation.

La morue est traditionnellement conservée par salage, une méthode ancienne remontant aux grandes campagnes de pêche à la morue en Atlantique Nord, quand les marins salaient le poisson à bord pour le conserver pendant les longs mois en mer, avant l'apparition du froid industriel. La morue salée séchée, encore vendue aujourd'hui notamment dans les épiceries portugaises et méditerranéennes, doit être dessalée par l'acheteur lui-même via un trempage prolongé dans l'eau, changée plusieurs fois, sur 24 à 48 heures selon l'épaisseur du poisson.

Ce produit fait gagner cette étape fastidieuse au consommateur : la morue a déjà été dessalée en usine puis surgelée, prête à être cuisinée directement après une simple décongélation, sans le trempage de plusieurs jours nécessaire avec une morue salée traditionnelle achetée sèche. C'est un gain de temps considérable pour qui souhaite cuisiner un plat à base de morue — brandade, morue à la portugaise, morue en beignets — sans anticiper la préparation plusieurs jours à l'avance.

Avec un Nutri-Score C, ce produit se situe dans une note intermédiaire, cohérente pour un poisson dessalé qui, malgré le processus de dessalage, conserve généralement une teneur en sel un peu plus élevée qu'un poisson blanc nature non salé à l'origine comme le colin d'Alaska évoqué sur une autre fiche de notre catalogue — le dessalage réduit fortement la teneur en sel sans forcément la ramener strictement au niveau d'un poisson jamais salé.

À 11,11 €/kg, ce tarif reste compétitif comparé à de la morue fraîche ou à de la morue salée traditionnelle une fois le poids perdu au trempage pris en compte — un poisson salé séché reprend du poids en se réhydratant, mais son prix au kilo à l'achat, plus élevé à l'état sec, reste rarement plus avantageux au final que ce format déjà prêt. Le format 800 g, plus généreux que le sachet de colin de 400 g de notre catalogue, correspond à un usage familial ou à une préparation en plus grande quantité, comme une brandade destinée à plusieurs convives.

La pêche à la morue et sa conservation par salage ont façonné une partie de l'histoire maritime française, notamment via les grandes expéditions vers Terre-Neuve et l'Islande qui ont marqué les ports de Bretagne et de Normandie pendant plusieurs siècles, avant le déclin de cette pêche lointaine au XXe siècle. Le Portugal reste aujourd'hui le pays où la morue salée, le bacalhau, occupe la place culinaire la plus centrale, avec des centaines de recettes traditionnelles répertoriées. Sur le plan nutritionnel, la morue reste un poisson maigre et riche en protéines, une fois le processus de salage puis de dessalage pris en compte : la teneur en sel résiduelle reste le principal point de vigilance pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium, davantage que la teneur en matières grasses, naturellement faible pour ce type de poisson blanc.