Merguez Saveurs De L'Eté CHARCUTERIE DES FLANDRES

La barquette de Merguez Saveurs de l'Été de Charcuterie des Flandres se vend 7,65 € chez Carrefour, soit 15,30 €/kg, un niveau de prix courant pour une merguez fraîche de charcuterie industrielle, entre les références premier prix et les merguez de boucher artisanales, généralement plus chères.

La merguez est une saucisse fraîche épicée, originaire du Maghreb, devenue un classique de la charcuterie et du barbecue en France. Contrairement à une chipolata ou une saucisse de Toulouse, elle intègre généralement du bœuf et parfois de l'agneau en plus ou à la place du porc, relevés d'épices comme le piment ou le paprika qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique et son goût relevé. Le nom « Saveurs de l'Été » indique un positionnement marketing saisonnier, pensé pour les grillades et les barbecues plutôt qu'une cuisson à la poêle en plein hiver.

Charcuterie des Flandres est une marque régionale du nord de la France, spécialisée dans les produits de charcuterie fraîche — merguez, chair à saucisse, saucisses fraîches — plutôt que dans la charcuterie sèche ou les plats cuisinés.

Le produit affiche un Nutri-Score « N », ce qui signifie que la note n'est pas communiquée sur ce produit, une situation fréquente pour la viande fraîche et les produits de charcuterie non transformés au sens du Nutri-Score. Ce « N » ne doit pas être confondu avec une mauvaise note : il indique simplement l'absence de calcul ou d'affichage volontaire de la part du fabricant, comme c'est le cas pour la grande majorité des étals de boucherie et de charcuterie fraîche du rayon.

Dans ce même rayon se trouve aussi une Chair Pur Porc de la même marque Charcuterie des Flandres, moins chère au kilo : la différence de prix entre les deux références tient au niveau de transformation, la merguez demandant un embossage et un assaisonnement épicé que la chair à saucisse en vrac n'a pas.

Comme toute viande fraîche, la merguez se conserve peu de temps au réfrigérateur et doit être consommée avant la date limite indiquée sur l'emballage, ou congelée rapidement après l'achat si elle n'est pas cuisinée dans les jours qui suivent. Une cuisson à cœur, à la poêle, au four ou au barbecue, est indispensable avant consommation : contrairement à un saucisson sec, la merguez est un produit cru qui doit toujours être cuit.