Jambon Simplement Bio Sans Nitrite FLEURY MICHON

La barquette de 4 tranches de jambon Simplement Bio sans nitrite de Fleury Michon, d'un poids de 120 g, se vend 5,15 € chez Carrefour, soit 42,92 € le kilo. Ce tarif au kilo, nettement supérieur à celui de la gamme Le Supérieur réduit en sel de la même marque, reflète le double positionnement de ce produit : le label bio d'une part, et l'absence de nitrite ajouté d'autre part, deux arguments qui se cumulent pour justifier un écart de prix important avec le jambon conventionnel classique.

Le label bio sur une charcuterie implique que le porc est élevé selon le cahier des charges de l'agriculture biologique européenne, avec une alimentation majoritairement bio, un accès au plein air et l'exclusion de certains traitements vétérinaires préventifs systématiques utilisés en élevage conventionnel, un ensemble de contraintes qui augmente sensiblement le coût de production par rapport à un élevage porcin classique, un écart qui se répercute directement sur le prix final du jambon.

L'absence de nitrite ajouté, obtenue via un procédé de salaison alternatif, répond à une préoccupation croissante des consommateurs sur les liens statistiques entre consommation de charcuterie nitrée et certains risques pour la santé, notamment mis en avant par le Centre international de recherche sur le cancer. Il convient de nuancer cette allégation : les procédés alternatifs utilisent parfois des ingrédients naturels comme le céleri qui peuvent contenir des nitrates convertis en nitrites au cours du procédé de fabrication, une nuance technique importante à connaître.

Le Nutri-Score C attribué à ce produit, moins favorable que le B de la gamme Le Supérieur réduit en sel de la même marque, illustre que le label bio et l'absence de nitrite n'améliorent pas automatiquement le score nutritionnel : celui-ci dépend avant tout de la teneur en sel et en graisses de la recette, des paramètres qui peuvent varier indépendamment du mode de production ou du procédé de salaison choisi.

Le format 4 tranches de 120 g, soit 30 g par tranche environ, correspond à une consommation pour deux personnes sur un repas ou une personne sur deux jours, un format standard pour ce type de charcuterie premium, dont le prix élevé au kilo encourage généralement une consommation plus occasionnelle que celle d'un jambon conventionnel du quotidien.

Ce jambon s'adresse en priorité aux consommateurs qui cherchent à combiner deux exigences distinctes, le bio et l'absence de nitrite ajouté, sur une même référence, plutôt qu'à devoir choisir entre les deux critères sur des produits séparés du rayon charcuterie.

Ce jambon se consomme classiquement froid en sandwich ou en salade composée, sa texture fine et sa recette bio sans nitrite en faisant un choix privilégié pour les consommateurs recherchant à la fois traçabilité renforcée et procédé de salaison alternatif sur leur charcuterie.

Sur le marché français, la demande combinée pour le bio et l'absence de nitrite ajouté progresse chaque année, portée par une clientèle sensible à la fois aux conditions d'élevage des animaux et aux procédés de fabrication de la charcuterie qu'elle consomme régulièrement, un double critère qui pèse de plus en plus dans les arbitrages d'achat du rayon.