Jambon cuit découenné, dégraissé et à teneur réduite en sel CARREFOUR CLASSIC'

C'est donc une réduction relative, pas une garantie de faible teneur en sel dans l'absolu : le jambon reste une charcuterie salée par nature, cette mention indique seulement qu'il l'est moins qu'une référence classique comparable.

Le découennage retire la couenne, la peau du porc, tandis que le dégraissage réduit le gras visible en périphérie de la tranche. À poids égal, les tranches obtenues sont donc plus maigres qu'un jambon cuit vendu avec sa couenne.

Ces deux opérations n'affectent pas la teneur en sel de la viande elle-même, qui dépend de la salaison utilisée lors de la fabrication — d'où l'intérêt de la mention séparée « teneur réduite en sel » sur le même produit.

La teneur en sel et le statut de charcuterie transformée pèsent dans l'algorithme du Nutri-Score, partiellement compensés par la teneur en protéines et par les efforts de la référence sur le gras et le sel par rapport à un jambon cuit standard.

Le C reste une note courante pour cette catégorie : le jambon cuit standard affiche fréquemment un C également, parfois un D pour les références plus grasses, le A et le B étant rares sur cette famille de produits.