Jambon Cuit avec Couenne PAUL PREDAULT

Le jambon cuit avec couenne est un jambon blanc présenté avec sa couenne, la fine peau qui recouvre le muscle. Cette couenne se retrouve dans la tranche et lui donne une texture un peu plus ferme que le jambon cuit classique.

Sa composition est simple : 20 g de protéines et 6,6 g de matières grasses (dont 2,2 g d'acides gras saturés) pour 100 g, avec très peu de glucides (0,8 g) et pas de fibres. La teneur en sel atteint 1,9 g pour 100 g, ce qui le situe parmi les produits salés : à garder en tête si l'on surveille sa consommation de sel.

En cuisine, il se prête aux mêmes usages que le jambon blanc : en sandwich, en croque-monsieur, dans une salade composée, une omelette ou des pâtes. La couenne apporte un petit mordant qui tient mieux à la cuisson que le jambon très finement tranché.

Le format de 65 g correspond à une portion individuelle, pratique pour un sandwich ou une collation.