Galettes végétales Bio Seitan BJORG

Les 2 galettes végétales Bio au seitan Bjorg, soit 170 g au total, se vendent 4,89 € chez Carrefour, ce qui équivaut à 28,76 € le kilo. Ce tarif au kilo, nettement plus élevé que celui d'un steak haché de bœuf classique, reflète le positionnement des produits végétaux transformés à base de seitan, un segment encore relativement récent et technique sur le plan de la fabrication, avec des volumes de production plus faibles que la viande conventionnelle, ce qui pèse sur le prix final au kilo malgré une matière première (le blé) intrinsèquement moins chère que la viande.

Le seitan est une préparation à base de gluten de blé, obtenue en lavant de la farine de blé pour en extraire l'amidon et ne conserver que la protéine, ce qui donne une texture ferme et fibreuse qui rappelle celle de la viande une fois cuisinée, avec une capacité à absorber les saveurs des marinades et assaisonnements comparable à celle du tofu ou du tempeh, les autres grandes familles de protéines végétales transformées. Le seitan est particulièrement riche en protéines, ce qui en fait une base appréciée pour les steaks et galettes végétales destinés à remplacer la viande dans un repas.

Ce produit affiche un Nutri-Score A, la meilleure note possible, cohérente avec une composition dominée par le blé et les protéines végétales, sans les matières grasses saturées associées à la viande rouge. Cette excellente note distingue nettement ce type de galette végétale des steaks hachés de bœuf classiques, généralement notés de façon moins favorable en raison de leur teneur en graisses saturées, un écart de notation qui reflète une différence réelle de composition nutritionnelle entre les deux catégories de produits.

Attention toutefois : le seitan étant fabriqué à partir de gluten de blé, il est par définition totalement inadapté aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, contrairement à d'autres alternatives végétales comme le tofu, à base de soja, qui n'en contiennent pas. Cette information est essentielle à vérifier avant achat pour toute personne suivant un régime sans gluten, quelle que soit par ailleurs la qualité nutritionnelle globale du produit.

À la poêle, ces galettes se cuisinent généralement de la même façon qu'un steak haché classique, quelques minutes de chaque côté avec un filet d'huile, et se marient bien avec les mêmes accompagnements traditionnels (purée, légumes grillés, salade verte). À 28,76 €/kg, ce tarif reste dans la moyenne haute des alternatives végétales transformées présentes en grande distribution, un investissement qui se justifie pour les foyers en transition vers une alimentation plus végétale, à condition qu'aucun membre du foyer ne présente d'intolérance au gluten.

Bjorg, marque française pionnière de l'alimentation biologique fondée dans les années 1980, propose cette référence dans une gamme plus large de steaks et galettes végétales à base de soja, de pois ou de céréales, chacune avec un profil nutritionnel et une texture légèrement différents. Comparer plusieurs références de cette gamme permet de trouver l'alternative végétale la mieux adaptée aux goûts du foyer, entre la texture fibreuse du seitan et celle, plus tendre, des galettes à base de légumineuses proposées ailleurs sur le même rayon.