Galette des Rois Frangipane Bio

Pour un dessert partagé entre 4 personnes, l'addition se rapproche donc de celle d'une part de gâteau achetée à l'unité chez un pâtissier, sans en avoir nécessairement l'artisanat.

Frangipane n'est pas un synonyme de «garniture sucrée» : le terme désigne spécifiquement une crème à base d'amande, distincte de la simple crème pâtissière que l'on trouve dans certaines galettes d'entrée de gamme. C'est ce mélange amande-beurre-sucre-œufs qui donne à la frangipane sa texture dense et son goût prononcé, différent d'une galette «pur beurre» sans amande.

Le label bio, lui, ne porte que sur l'origine agricole des ingrédients — pas sur leur quantité. Une galette bio peut contenir autant de sucre et de matière grasse qu'une galette conventionnelle : le label certifie un mode de production, pas un profil nutritionnel allégé.

Le partage de la galette avec une fève cachée remonte aux Saturnales romaines, où l'on tirait au sort un «roi d'un jour» lors des fêtes de fin d'année. La tradition a ensuite été récupérée par le calendrier chrétien autour de l'Épiphanie, le 6 janvier, qui commémore la visite des rois mages. La coutume veut que le plus jeune convive se glisse sous la table pour désigner, à l'aveugle, qui reçoit chaque part — une façon d'assurer que la fève tombe au hasard, et non entre les mains de l'hôte.