Filet de cabillaud sauvage COSTA

Le paquet de 3 filets de cabillaud sauvage COSTA, soit 375 g, se vend 9,99 € chez Carrefour, soit 26,64 € le kilo. C'est un tarif nettement supérieur à celui d'un poisson blanc plus économique comme le merlu, qui se situe generalement autour de 7 à 10 €/kg surgelé, un écart qui reflète le positionnement du cabillaud comme l'un des poissons blancs les plus recherchés en France.

Le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu'il est salé et séché, est un poisson emblématique des mers froides de l'Atlantique Nord, principalement pêché au large de la Norvège, de l'Islande et dans les eaux de la mer de Barents. La mention « sauvage » sur l'étiquette le distingue explicitement des poissons d'élevage, une précision importante puisque plusieurs espèces de poisson blanc vendues en supermarché sont désormais issues de l'aquaculture, avec des différences de texture et de goût par rapport au poisson pêché en milieu naturel.

Sa chair blanche, ferme et qui se délite en gros flocons à la cuisson, en fait l'un des poissons blancs les plus polyvalents en cuisine, aussi bien poêlé que rôti au four ou pané. C'est également l'un des poissons les plus consommés dans les pays d'Europe du Nord, où il occupe une place culinaire comparable à celle du merlu ou du bar en France.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score, une situation habituelle pour le poisson brut surgelé non transformé, où le logo ne s'applique pas de la même façon qu'aux produits élaborés. Le cabillaud reste néanmoins une source de protéines maigres reconnue, avec une teneur en matières grasses parmi les plus basses des poissons blancs consommés en France.

La pêche du cabillaud fait l'objet d'une gestion par quotas européens depuis plusieurs décennies, certains stocks de l'Atlantique Nord-Est ayant connu une forte pression de pêche dans le passé avant la mise en place de mesures de conservation plus strictes. Il est utile de vérifier la zone de pêche indiquée sur l'emballage : les stocks norvégiens et islandais, généralement mieux gérés, sont souvent considérés plus durables que d'autres zones plus fragiles, une distinction que les labels de pêche durable comme le MSC permettent parfois d'identifier.

Pour resituer le prix : à 26,64 €/kg, ce cabillaud sauvage se situe dans la moyenne haute du rayon poisson surgelé, cohérente avec son statut de poisson blanc noble et sauvage plutôt que d'élevage. Le format en 3 filets individuels de 375 g au total permet de cuisiner portion par portion, sans devoir consommer l'ensemble du paquet en une seule fois.