Falafel Classique Bio ALNATURA

La barquette de 200 g (14 pièces) de falafel classique bio Alnatura se vend 2,49 € chez Carrefour, soit 12,45 € le kilo — environ 18 centimes la pièce. C'est un prix cohérent avec le rayon végétal bio : les alternatives protéinées végétales certifiées bio se situent en général entre 10 et 16 €/kg, au-dessus des références conventionnelles du même type de produit.

Alnatura est une marque allemande spécialisée exclusivement dans les produits biologiques, l'une des plus importantes du marché bio en Europe, distribuée en France notamment via ses gammes en grande distribution. Le falafel est une préparation à base de pois chiches ou de fèves, épicée (cumin, coriandre, persil selon les recettes), traditionnellement frite et originaire de la cuisine du Moyen-Orient — la version « classique » ici désigne la recette de base, sans variante additionnelle (épinards, betterave...) que proposent parfois les mêmes gammes.

Le Nutri-Score A, la meilleure note de l'échelle, est cohérent avec la composition type d'un falafel : base de légumineuses, riches en protéines et en fibres, peu de matières grasses ajoutées une fois le produit préparé pour une cuisson au four plutôt qu'à grande friture. C'est un profil nettement plus favorable que la plupart des panés et galettes à base de viande transformée, qui plafonnent en général en C ou D du fait des graisses de cuisson et du sel.

Le format 14 pièces pour 200 g donne des falafels d'environ 14 g pièce, un format bouchée pensé pour un plat principal en accompagnement (salade, pain pita, taboulé) plutôt que pour l'apéritif — la barquette entière constitue en général une portion pour une personne en plat principal, ou un accompagnement pour deux à trois personnes.

Côté cuisson, le falafel de ce type se prépare généralement au four ou à la poêle avec un filet d'huile plutôt qu'en grande friture — une indication à vérifier sur l'emballage selon le mode de cuisson recommandé par le fabricant. Pour la conservation : le produit relève du rayon frais ou surgelé végétal selon le référencement, à conserver entre 0 et 4 °C ou à -18 °C selon le cas, et à consommer avant la date indiquée. Le rayon végétal et végétarien reste l'un des segments qui a le plus gagné en références ces dernières années dans les grandes surfaces françaises, porté par une demande croissante d'alternatives protéinées non carnées.

Ce développement du rayon se traduit aussi par l'arrivée en linéaire de marques bio européennes historiquement positionnées hors de France, comme Alnatura, aux côtés de marques françaises plus anciennes du végétal. Le falafel en particulier profite d'une double appartenance : plat traditionnel du Moyen-Orient consommé depuis longtemps par une partie de la population, et référence « pratique » redécouverte plus récemment par les consommateurs cherchant à réduire leur consommation de viande sans changer radicalement leurs habitudes de plat principal accompagné.