Dos de colin d'Alaska MSC FINDUS

Le paquet de 660 g de dos de colin d'Alaska certifié MSC Findus se vend 10,59 € chez Carrefour, soit 16,05 €/kg. Un prix supérieur à celui du filet de colin d'Alaska classique de la même marque, autour de 12,50 €/kg : l'écart s'explique par la découpe elle-même — le dos correspond à la partie centrale et la plus épaisse du poisson, avec moins de perte et une chair plus régulière à la cuisson — et par la certification de pêche durable MSC, absente du filet standard.

La certification MSC (Marine Stewardship Council) est un label international indépendant qui atteste que le poisson provient d'une pêcherie gérée de façon à préserver les stocks sur le long terme, à limiter l'impact sur l'écosystème marin et à respecter des règles de gestion vérifiées par un organisme tiers. Pour le colin d'Alaska, dont les pêcheries du Pacifique Nord figurent parmi les plus importantes et les mieux documentées au monde en volume, cette certification est devenue un standard largement adopté par les principaux acteurs de la filière, sans pour autant être systématique sur toutes les références du marché.

Le « dos » désigne la partie du filet la plus proche de l'arête centrale, la plus charnue et la plus régulière en épaisseur. Cette découpe est recherchée pour une cuisson homogène — contrairement à un filet fin, qui cuit plus vite sur les bords que sur l'épaisseur centrale — et pour une présentation dans l'assiette plus proche d'un pavé de poisson que d'un simple filet plat.

Ce produit affiche un Nutri-Score A, comme la plupart des poissons blancs nature surgelés sans panure ni sauce ajoutée : peu de matières grasses, une bonne densité en protéines, et une liste d'ingrédients réduite à l'essentiel, le poisson lui-même. C'est une note cohérente pour ce type de préparation, qui contraste nettement avec celle des poissons panés ou en sauce, pénalisés par le sel et les matières grasses de cuisson ajoutées.

Côté préparation, le format plus épais du dos supporte bien une cuisson au four, en papillote ou à la poêle avec un peu plus de temps que pour un filet fin, afin de bien cuire à cœur sans dessécher l'extérieur. Comme pour la plupart des poissons blancs surgelés Findus, une cuisson directement congelée est possible, en ajustant simplement le temps de cuisson à la hausse compte tenu de l'épaisseur plus importante de cette découpe par rapport à un filet classique.