Côte*** de Mouton

Ces côtes de mouton vendues à la coupe se négocient 3,85 € les 2 pièces de 250 g, soit 15,41 €/kg, un prix au kilo intermédiaire entre les deux autres formats de côtes de mouton proposés au même rayon boucherie, confirmant la variation naturelle des tarifs selon le calibrage des pièces découpées à la demande.

Ce format à deux pièces plus généreuses, comparé au format à trois pièces plus petites vu précédemment, convient particulièrement à une consommation pour deux personnes avec un appétit standard, chaque convive profitant d'une côte de taille conséquente plutôt que de plusieurs pièces plus modestes. Le choix entre les différents calibrages disponibles en boucherie dépend surtout des préférences personnelles et du nombre de convives à table.

La côte reste le morceau de référence pour une cuisson rapide sur le gril ou à la poêle, appréciée pour son persillé qui fond légèrement à la cuisson et apporte du moelleux sans nécessiter d'ajout important de matière grasse. Le mouton, plus typé en goût que l'agneau du fait de l'âge plus avancé de l'animal au moment de l'abattage, se prête bien à des marinades ou des assaisonnements aux herbes méditerranéennes qui viennent souligner sans masquer son caractère.

Le prix au kilo autour de 15 €/kg pour ce format se situe dans la fourchette moyenne observée sur l'ensemble des côtes de mouton de ce rayon, un tarif qui reste sensible aux variations d'approvisionnement et à la saisonnalité de la demande, avec généralement une hausse observée autour des fêtes de Pâques, période de forte consommation d'agneau et de mouton en France.

Pour une cuisson optimale, il est recommandé de saisir la côte à feu vif quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant un cœur rosé et moelleux, puis de laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu avant de la servir, une étape qui permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair et d'obtenir une texture plus tendre en bouche au moment de la dégustation.