Chiffonade de Lomo CORTE DEL GUSTO

La barquette de 60 g de chiffonade de lomo Corte Del Gusto se vend 6,59 € chez Carrefour, soit 109,83 €/kg, un prix au kilo élevé qui reflète le procédé de fabrication de cette charcuterie sèche et affinée, plus proche d'une charcuterie de type jambon cru ou salaison que d'un simple jambon cuit tranché, avec un petit conditionnement de 60 g qui accentue mécaniquement le coût au kilo.

Le "lomo" est une charcuterie espagnole traditionnelle fabriquée à partir de longe de porc, salée puis assaisonnée (généralement au paprika et à l'ail) avant d'être séchée et affinée pendant plusieurs semaines, un procédé proche de celui du chorizo mais sur une pièce entière de viande plutôt que hachée. La "chiffonade" désigne ici une découpe en fines lamelles ou tranches irrégulières, une présentation qui se distingue de la tranche fine et régulière d'un jambon cuit classique, pensée pour un usage apéritif ou en accompagnement plutôt qu'en garniture de sandwich.

Ce produit affiche un Nutri-Score D, une note courante pour la charcuterie sèche affinée, généralement tirée par la teneur en sel nécessaire au processus de salaison et de conservation, un facteur commun à la quasi-totalité des charcuteries de ce type (jambon cru, chorizo, salami), quelle que soit la marque ou l'origine. Cette note ne signale donc pas un défaut spécifique à ce produit mais une caractéristique inhérente aux procédés de salaison traditionnels.

Le petit format de 60 g correspond à un usage apéritif ou de dégustation plutôt qu'à une consommation de tous les jours en garniture de sandwich, où un jambon cuit tranché plus classique serait davantage utilisé ; ce type de charcuterie sèche se déguste généralement telle quelle, à température ambiante, éventuellement accompagnée de pain et d'un peu de fromage pour une planche apéritive d'inspiration espagnole.

Pour les amateurs de charcuterie ibérique qui recherchent une alternative au chorizo ou au jambon serrano pour varier leurs planches apéritives, cette référence lomo offre un profil aromatique différent, moins pimenté qu'un chorizo classique mais avec la même signature de salaison et d'affinage caractéristique de la charcuterie espagnole traditionnelle.

Pour une planche apéritive réussie, ce lomo se marie particulièrement bien avec du fromage de brebis ou de chèvre affiné, ainsi qu'avec des olives et du pain grillé, dans un esprit de tapas espagnoles qui met en valeur la salinité et les épices caractéristiques de cette charcuterie traditionnelle.

Cette charcuterie se conserve généralement plusieurs jours au réfrigérateur une fois entamée, à condition d'être bien enveloppée pour limiter le dessèchement de la surface exposée à l'air ambiant du réfrigérateur.

Comparée à un jambon cuit classique du même rayon, cette charcuterie sèche espagnole s'adresse davantage aux amateurs de planches apéritives qu'aux foyers en recherche d'une charcuterie de tous les jours, un positionnement qui justifie son prix au kilo nettement plus élevé que le jambon cuit standard. Cette charcuterie se tranche également très finement pour une présentation soignée sur une planche de dégustation destinée à des invités lors d'un apéritif dinatoire.