Chair à Pâte au Canard et à l'Armagnac CHARCUTERIE REY

Contrairement au pâté déjà cuit vendu tranché au rayon charcuterie, la chair à pâté est un produit cru qui doit être façonné et cuit par le consommateur avant d'être consommé. Cette étape supplémentaire explique un prix au kilo plus accessible qu'un produit fini, tout en laissant la main sur l'assaisonnement final et la texture obtenue en fin de cuisson.

Produit en Gascogne sous appellation d'origine protégée, l'Armagnac est considéré par de nombreuses sources historiques comme antérieur au Cognac parmi les eaux-de-vie françaises. Son usage en charcuterie régionale, associé au canard, s'inscrit dans une tradition culinaire du Sud-Ouest où ces deux ingrédients se retrouvent fréquemment combinés, du pâté à certaines sauces d'accompagnement de viandes.

La chair à pâté se façonne dans une terrine ou un moule à cake avant une cuisson au four à basse température, traditionnellement au bain-marie pour une chaleur douce et homogène qui évite le dessèchement de la préparation. Comptez généralement entre une heure et 1h30 de cuisson selon l'épaisseur du moule, à vérifier idéalement avec les indications précises figurant sur l'emballage du produit.