SECRET DE CHEF Confit de canard 4 à 6 cuisses en conserve 1,35kg

Le confit de canard se prépare en faisant cuire longuement les cuisses dans leur propre graisse, puis en les conservant dans cette même graisse. C'est ce procédé qui donne à la viande sa texture fondante et son goût généreux, et qui permet une longue conservation en conserve.

Ici, la recette est simple : des cuisses de canard, de la graisse de canard et du sel. La viande est d'origine UE. Rien d'autre à signaler côté composition.

Sur le plan nutritionnel, ce confit est riche en lipides : 63 g de matières grasses aux 100 g, dont 21 g d'acides gras saturés. Les protéines représentent 8,8 g et les glucides sont quasi absents (0,6 g, dont 0 g de sucres). La teneur en sel est de 0,7 g aux 100 g. C'est donc un produit dense, à consommer en portions raisonnables, accompagné de légumes ou de pommes de terre.

En cuisine, le confit se réchauffe simplement : on sort les cuisses de la graisse, on les passe au four ou à la poêle pour les rendre croustillantes. La graisse qui les entoure peut être récupérée pour faire sauter des pommes de terre — c'est d'ailleurs la base du cassoulet et de nombreux plats du Sud-Ouest.

Le format 1,35 kg contient 4 à 6 cuisses, ce qui permet de servir plusieurs repas. Une fois la conserve ouverte, les cuisses restantes se conservent au réfrigérateur, immergées dans leur graisse, quelques jours à quelques semaines selon les conditions.