DUCROS Curry 47g

Ce curry en poudre est un mélange d'épices où le curcuma domine largement (38 %), complété par la coriandre (11,5 %), le fenugrec (9,9 %) et la moutarde, puis par une longue liste d'aromates : oignon et ail déshydratés, cardamome, gingembre, anis, fenouil, girofle, cannelle, piment de la Jamaïque et plantes aromatiques. C'est donc un assemblage complexe, à la fois terreux, chaud et légèrement anisé.

Sur le plan nutritionnel, 100 g apportent 303 kcal, 8,9 g de matières grasses dont 1,3 g d'acides gras saturés, 29 g de glucides dont 2,4 g de sucres, 5 g de fibres et 27 g de protéines. La teneur en sel est élevée (13 g pour 100 g), ce qui invite à doser la poudre avec parcimonie et à ajuster le sel de la recette en conséquence.

En cuisine, ce mélange trouve sa place dans les plats mijotés : poulet ou agneau au curry, légumes braisés, riz parfumé, sauces à base de lait de coco. Il s'utilise aussi en petite quantité pour relever une vinaigrette, une soupe de lentilles ou un plat de poisson. Le format de 47 g, en pot ou en sachet refermable, se conserve à l'abri de la lumière et de l'humidité ; il permet d'en garder plusieurs mois sans perdre trop d'arômes, à condition de bien refermer après chaque usage.