AUCHAN Fumet de poisson déshydraté avec bec verseur 90g

Le pot de 90 g de fumet de poisson déshydraté Auchan, avec bec verseur doseur, se vend 2,09 € chez Auchan, soit 23,22 €/kg — un prix au kilo élevé, mais qui doit se lire à l'aune d'un produit extrêmement concentré, utilisé par toutes petites quantités à chaque préparation.

Le fumet de poisson traditionnel est un bouillon obtenu par la cuisson longue d'arêtes et de parures de poisson avec des légumes aromatiques, une base classique de la cuisine française pour les sauces au poisson, les risottos de fruits de mer ou la bouillabaisse. Sa version déshydratée en poudre, comme celle-ci, permet d'obtenir un résultat proche sans la contrainte de se procurer des arêtes fraîches ni le temps de cuisson d'un fumet fait maison, généralement plus d'une heure.

Ce type de produit se positionne dans la même famille que les bouillons cubes ou déshydratés de marques comme Knorr ou Maggi, très présentes sur le segment des bouillons de volaille ou de légumes, mais où l'offre spécifiquement dédiée au poisson reste plus restreinte — une niche où les marques distributeur occupent une place importante faute de forte concurrence de marque nationale.

Le bec verseur doseur, mentionné explicitement dans le nom du produit, est pensé pour faciliter un dosage précis sans avoir à peser la poudre : une petite quantité, généralement une à deux cuillères à café selon les marques, suffit à parfumer un litre d'eau ou de bouillon de base, ce qui explique la forte concentration du produit et son prix élevé rapporté au kilo.

À 23,22 €/kg, ce prix reste à relativiser fortement : un pot de 90 g représente un très grand nombre de préparations, puisque chaque utilisation ne consomme que quelques grammes. Rapporté au coût par plat préparé plutôt qu'au prix au kilo brut, ce type de produit reste économique comparé à l'achat d'arêtes de poisson fraîches chez un poissonnier, quand elles sont disponibles, ou à un fumet déjà prêt vendu en brique au rayon frais.

Ce fumet en poudre s'utilise aussi bien pour déglacer une poêle après la cuisson d'un poisson que pour parfumer un risotto de la mer, une soupe de poisson rapide ou une sauce à la crème destinée à accompagner un filet de poisson blanc — un usage bien plus polyvalent que son nom, centré sur le fumet classique, ne le laisse penser.

Une fois ouverte, la poudre se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un endroit sec, à condition de bien refermer le pot après chaque usage pour éviter que l'humidité ambiante ne la fasse prendre en bloc — un défaut fréquent des produits déshydratés en poudre mal refermés, qui les rend alors plus difficiles à doser précisément.