AUCHAN Fécule de maïs 400g

La fécule de maïs est un amidon extrait du grain de maïs, réduit ici en une poudre blanche très fine. Sa composition est simple : de l'amidon de maïs à 100 %, rien d'autre. Elle peut toutefois contenir des traces de gluten, de soja, de lait, d'œufs et de fruits à coque, à prendre en compte en cas d'allergie.

Sur le plan nutritionnel, c'est un ingrédient quasi exclusivement glucidique : environ 88 g de glucides pour 100 g, dont une part infime de sucres, avec très peu de protéines, de lipides et de fibres. La teneur en sel est négligeable. Elle s'utilise donc en petite quantité, comme liant ou épaississant, plutôt que comme base d'un plat.

En cuisine, elle sert à épaissir sauces, soupes et flans, et entre dans la préparation de crèmes pâtissières, de gâteaux et de certaines pâtes à frire.

Le format de 400 g se conserve longtemps dans un bocal ou un sachet bien fermé, à l'abri de l'humidité, qui la fait s'agglomérer. Une cuillère suffit généralement à lier une préparation : mieux vaut la délayer dans un liquide froid avant de l'incorporer à chaud pour éviter les grumeaux.