AUCHAN Chair à saucisse supérieur pur porc 500g

La barquette de 500 g de chair à saucisse supérieure pur porc Auchan se vend 4,59 € chez Auchan, soit 9,18 € le kilo. C'est un tarif dans la moyenne du rayon boucherie en libre-service pour de la viande hachée assaisonnée, cohérent avec les prix pratiqués sur le porc haché de qualité standard à supérieure.

La chair à saucisse est une préparation de viande de porc hachée et assaisonnée, vendue crue et destinée à être cuisinée par le consommateur, à ne pas confondre avec la saucisse elle-même qui est embossée dans un boyau. C'est un produit polyvalent de la boucherie française, utilisé aussi bien pour farcir des légumes (tomates, courgettes, choux), garnir une pâte feuilletée en friand ou en tourte, que pour préparer des boulettes ou enrichir une farce.

La mention « supérieur » renvoie à une classification qualitative du haché de porc, généralement associée à une teneur en matières grasses plus faible et à une sélection de morceaux de meilleure qualité que l'entrée de gamme, sans que cette mention corresponde à une norme réglementaire aussi stricte que l'appellation « viande hachée pur bœuf » encadrée par une réglementation spécifique sur le taux de matière grasse pour le bœuf.

L'assaisonnement d'une chair à saucisse classique intègre généralement du sel, du poivre et parfois d'autres épices selon les recettes régionales, une préparation qui distingue le produit d'un simple porc haché nature vendu sans ajout. Cette étape d'assaisonnement en amont fait gagner du temps par rapport à un porc haché nature qu'il faudrait assaisonner soi-même, au prix d'un contrôle moins précis sur le dosage exact des épices par le consommateur final.

Sur le plan de la conservation, la chair à saucisse crue se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage, généralement de courte durée comme toute viande hachée fraîche, et doit être cuite à cœur avant consommation, la viande hachée étant plus sensible aux contaminations bactériennes qu'un morceau de viande entier du fait de la surface de contact augmentée par le hachage.

À 9,18 €/kg, ce produit reste dans une fourchette de prix accessible pour de la viande de porc préparée, nettement en dessous du prix au kilo d'un morceau de porc entier de qualité premium, une différence qui s'explique par l'utilisation de morceaux plus économiques dans la préparation hachée que dans les pièces vendues entières.

Au-delà des tomates ou des choux farcis, la chair à saucisse pur porc se prête aussi à la préparation d'une tourte lorraine ou d'un friand vendéen, deux recettes régionales qui utilisent traditionnellement ce type de viande hachée assaisonnée enveloppée dans une pâte. Un vin rouge léger et fruité, servi frais, accompagne généralement bien ce type de préparation charcutière cuite au four, sans avoir besoin d'un vin de garde plus complexe.