AUCHAN BIO Moutarde de Dijon en bocal 200g

Le bocal de 200 g de moutarde de Dijon bio Auchan Bio se vend 1,65 € chez Auchan, soit 8,25 € le kilo. Ce tarif se situe dans la fourchette attendue pour une moutarde bio en petit format, généralement plus chère au kilo qu'une moutarde conventionnelle en raison du coût plus élevé des graines cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse.

Un point méconnu mérite d'être précisé : contrairement à ce que son nom suggère, moutarde de Dijon n'est pas une appellation géographique protégée. C'est une dénomination qui désigne une méthode de fabrication précise, encadrée par un décret français de 1937 : utilisation de graines de moutarde brune ou noire décortiquées, associées à du verjus ou du vinaigre et de l'eau, sans les enveloppes de graines qui donnent leur texture grossière à d'autres moutardes comme la moutarde à l'ancienne. Cette moutarde peut donc légalement être fabriquée n'importe où en France, voire en dehors de Dijon, du moment que la méthode est respectée — la ville de Dijon elle-même ne produit d'ailleurs plus qu'une part marginale de la moutarde vendue sous ce nom.

La graine de moutarde utilisée dans les recettes vendues en France provient historiquement en bonne partie du Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde brune, la culture française ayant fortement reculé depuis les années 1950 en raison de la concurrence et des aléas climatiques qui affectent les rendements de cette culture. Un mouvement de relocalisation de la filière graine en Bourgogne s'est développé ces dernières années, porté par plusieurs producteurs et par une demande consommateur pour une origine plus locale, sans que cela concerne l'ensemble du marché.

La mention bio garantit ici un mode de culture des graines sans pesticides ni engrais de synthèse, certifié selon le règlement européen sur l'agriculture biologique — une démarche indépendante de la méthode de fabrication elle-même, qui reste identique à celle d'une moutarde de Dijon conventionnelle.

À 8,25 €/kg, ce bocal se positionne au-dessus d'une moutarde de Dijon conventionnelle standard, généralement autour de 4 à 6 €/kg, un écart cohérent avec le surcoût habituel des graines biologiques par rapport à leur équivalent conventionnel sur ce type de culture.

Une fois le bocal ouvert, la moutarde se conserve au réfrigérateur, sa texture et son piquant s'atténuant progressivement au fil des semaines par oxydation au contact de l'air, un phénomène naturel qui n'affecte pas la sécurité du produit mais peut en réduire l'intensité gustative après une longue période d'ouverture. En cuisine, la moutarde de Dijon reste l'une des bases les plus utilisées des vinaigrettes et sauces françaises, sa texture lisse et son piquant net la distinguant des moutardes à l'ancienne, plus grossières et moins polyvalentes en émulsion. Un petit bocal de 200 g comme celui-ci convient bien à un usage régulier sans risque de gaspillage, la moutarde perdant progressivement en piquant après plusieurs semaines d'ouverture même bien refermée et conservée au réfrigérateur entre deux utilisations.