ANDROS Gourmand & Végétal Liégeois au lait d'amande au chocolat 4x90g

Le pack de 4 liégeois au chocolat à base de lait d'amande Andros Gourmand & Végétal (4x90 g) se vend 3,32 € chez Auchan, soit 9,22 € le kilo — un prix cohérent avec celui des desserts végétaux gourmands de marque nationale, un segment généralement plus cher au kilo que les desserts lactés classiques du fait du coût des ingrédients végétaux et d'un marché encore moins massifié.

Andros est une entreprise familiale française fondée en 1988, historiquement connue pour ses confitures et compotes, dont le siège est basé à Biars-sur-Cère dans le Lot. La marque a développé la gamme « Gourmand & Végétal » pour répondre à la demande croissante de desserts sans ingrédient d'origine animale, un marché porté en France par la progression du flexitarisme et du véganisme depuis le milieu des années 2010.

Cette diversification vers le végétal illustre une stratégie plus large adoptée par plusieurs grandes marques agroalimentaires françaises depuis le milieu des années 2010, qui consiste à décliner leurs recettes emblématiques dans des versions sans ingrédient animal plutôt que de laisser ce segment aux seules marques spécialisées dans l'alimentation végétale, un marché jugé suffisamment prometteur pour justifier cet investissement industriel à long terme.

Le liégeois est un dessert traditionnel d'origine belge, habituellement composé d'une crème ou d'une mousse au chocolat ou au café surmontée de crème fouettée, servi dans un verre. Cette version « Gourmand & Végétal » en reprend les codes gustatifs tout en remplaçant le lait de vache par une boisson à base d'amande, sans œuf ni autre ingrédient d'origine animale, pour un dessert compatible avec un régime végétalien.

Remplacer le lait animal par une boisson végétale dans une recette de dessert crémeux nécessite généralement d'ajuster les agents épaississants et émulsifiants (souvent à base d'amidon ou de gomme) pour obtenir une texture proche de l'original, l'amande n'ayant pas naturellement les mêmes propriétés de texturation que le lait de vache, ce qui explique le travail de formulation nécessaire derrière une recette de ce type.

Andros et Cie, l'entreprise à l'origine de cette gamme, est aussi propriétaire de la marque Bonne Maman, référence historique des confitures françaises depuis 1971, ce qui illustre l'ancrage du groupe dans les produits sucrés et gourmands bien au-delà du seul segment des desserts végétaux, un marché sur lequel Andros s'est positionné plus récemment pour accompagner la diversification de la demande des consommateurs français.

Le marché des desserts 100 % végétaux reste minoritaire face aux desserts lactés traditionnels en France, mais sa progression est régulière depuis le milieu des années 2010, portée à la fois par les personnes véganes, par les intolérants au lactose et par des consommateurs simplement curieux de tester une alternative, sans nécessairement exclure les produits laitiers du reste de leur alimentation.

À 9,22 €/kg, ce produit se positionne dans la moyenne-haute du rayon desserts, un prix qui reflète le positionnement encore relativement premium des desserts 100 % végétaux en grande distribution française, comparé aux desserts lactés traditionnels équivalents.