ALTER ECO Tablette de chocolat noir bio et équitable Pérou 85% cacao 1 pièce 100g

La tablette de 100 g de chocolat noir 85% bio et équitable du Pérou Alter Eco se vend 3,06 € chez Auchan, soit 30,60 €/kg — un prix élevé par rapport à une tablette de chocolat noir standard, qui reflète le cumul de trois facteurs : la certification biologique, la certification commerce équitable, et l'origine unique péruvienne plutôt qu'un mélange de cacaos de plusieurs origines.

Alter Eco est une entreprise française fondée en 1998, pionnière du commerce équitable en France sur les produits alimentaires, avant que ce segment ne se développe plus largement chez d'autres acteurs. Le commerce équitable garantit aux producteurs de cacao un prix d'achat minimum, généralement supérieur au cours mondial fluctuant, ainsi qu'une prime de développement versée aux coopératives locales, un modèle censé sécuriser les revenus des producteurs face à la volatilité du marché du cacao mondial.

Le pourcentage de 85% indique la proportion de matière issue de la fève de cacao (pâte de cacao, beurre de cacao et éventuellement poudre de cacao) dans la tablette, le reste étant essentiellement du sucre. Plus ce pourcentage est élevé, moins la tablette contient de sucre ajouté et plus le goût amer et corsé du cacao domine, un profil qui s'adresse à un public déjà familier du chocolat noir plutôt qu'à une consommation occasionnelle, les tablettes à 85% étant sensiblement plus amères que les 70% plus courantes.

L'origine unique du Pérou, plutôt qu'un assemblage de cacaos de plusieurs pays, permet de mettre en avant un profil aromatique propre à ce terroir, une pratique de plus en plus courante en chocolaterie fine sur le même principe que l'origine unique en vin ou en café. Le Pérou cultive des variétés de cacao réputées pour leurs notes aromatiques fines, appréciées en chocolaterie de spécialité au-delà du seul argument du commerce équitable.

Côté nutrition, un chocolat noir à haute teneur en cacao contient davantage de flavanols, des composés naturellement présents dans le cacao et étudiés pour leurs propriétés antioxydantes, tout en restant un produit calorique et sucré à consommer avec modération, la teneur en sucre restant significative même à 85%.

Côté conservation, une tablette de chocolat noir se garde plusieurs mois dans un endroit sec et frais, idéalement entre 15 et 18 °C, et non au réfrigérateur : le froid humide favorise l'apparition d'un voile blanchâtre en surface, le fat bloom, causé par la migration du beurre de cacao, qui n'altère pas la comestibilité du produit mais nuit à son aspect et parfois légèrement à sa texture. Comme tout chocolat, il est également à tenir hors de portée des chiens et des chats, pour lesquels la théobromine qu'il contient est toxique, contrairement à l'humain qui la métabolise sans difficulté.