Tagliatelles

Le paquet de 350 g de tagliatelles Cucina se vend 0,95 € chez Aldi, soit 2,72 €/kg. Sur le rayon pâtes, riz et féculents, ce prix au kilo se situe dans la fourchette basse des pâtes sèches de marque de distributeur, un segment où l'écart avec les marques nationales italiennes premium peut facilement dépasser un rapport de un à trois ou quatre pour un grammage comparable.

Cucina est la marque sous laquelle Aldi commercialise sa gamme de produits d'inspiration italienne, pâtes sèches en tête, un positionnement courant chez les enseignes de hard discount qui structurent une partie de leur offre par grande cuisine du monde plutôt que par simple catégorie de produit.

La tagliatelle est une pâte longue et plate, plus large que la linguine mais plus étroite que la pappardelle, traditionnellement associée à la cuisine d'Émilie-Romagne où elle accompagne classiquement les sauces à la viande de type ragù, dont la version française la plus connue en grande distribution reste la « bolognaise ». La largeur de la pâte n'est pas un détail esthétique : une pâte plate et large retient davantage de sauce sur sa surface qu'une pâte ronde et fine comme le spaghetti, ce qui explique son association traditionnelle avec les sauces riches et consistantes plutôt qu'avec des préparations plus légères à l'huile.

Comme pour toute pâte sèche vendue en France, la réglementation distingue les pâtes courantes des pâtes dites « de qualité supérieure », une catégorie encadrée par décret qui impose l'usage exclusif de semoule de blé dur et un taux de protéines minimal — un socle de qualité légal identique quelle que soit la marque, de distributeur ou nationale.

Côté conservation, comme toute pâte sèche, ce paquet se garde très longtemps à température ambiante, à l'abri de l'humidité, souvent plus d'un an après fabrication grâce à la très faible teneur en eau du produit séché. C'est un aliment de fond de placard par excellence, qui ne demande aucune contrainte de rotation rapide contrairement à un produit frais.

Comme pour toute pâte sèche, la cuisson en eau bouillante salée reste la méthode de référence, le temps exact variant selon l'épaisseur de la tagliatelle et la texture recherchée — al dente ou plus tendre — et figurant toujours sur l'emballage à titre indicatif. Une fois égouttée, la pâte se marie aussi bien avec une sauce à la viande qu'avec une simple huile d'olive et des herbes fraîches, sa forme plate et large permettant de retenir efficacement les deux types de préparation, contrairement à une pâte plus fine et ronde qui accroche moins la sauce. Le tableau nutritionnel figurant sur le paquet indique la teneur en protéines de cette pâte, un repère directement lié à la qualité du blé dur utilisé et au respect des critères réglementaires français des pâtes de qualité supérieure évoqués plus haut.