GUACAMOLE

Le pot de 180 g de guacamole Daylicious se vend 1,95 € chez Aldi, soit 10,84 €/kg — un tarif courant pour un guacamole frais préparé vendu en libre-service, un segment où le prix au kilo dépasse largement celui d'un avocat frais entier en raison du travail de préparation et de la conservation sous atmosphère protectrice.

Daylicious est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits traiteur frais à consommer rapidement — sauces, dips, tartinables — pensée pour un usage d'appoint plutôt que pour une longue conservation. Le guacamole, préparation à base d'avocat écrasé originaire du Mexique, s'est largement démocratisé en France ces quinze dernières années, porté par l'essor de l'apéritif dînatoire et des cuisines mexicaine et tex-mex.

La texture et le goût d'un guacamole préparé industriellement dépendent fortement de la proportion réelle d'avocat par rapport aux autres ingrédients (tomate, oignon, citron, épices, parfois crème ou huile) : plus la part d'avocat est élevée, plus le produit est cher à fabriquer, l'avocat étant une matière première dont le cours varie fortement selon les récoltes et les conditions climatiques dans les pays producteurs (Mexique, Pérou, Espagne).

Une fois ouvert, le guacamole s'oxyde rapidement au contact de l'air — c'est l'avocat lui-même qui brunit, un phénomène naturel sans danger pour la santé mais qui altère l'aspect du produit. Pour limiter ce phénomène, il est recommandé de bien refermer le pot, de tasser la surface pour limiter le contact à l'air, voire d'ajouter un filet de jus de citron supplémentaire, et de consommer le reste dans les 24 à 48 heures.

Ce produit se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage, et ne doit pas être congelé : la congélation dénature la texture de l'avocat, qui devient pâteuse et aqueuse à la décongélation, perdant l'onctuosité recherchée dans un guacamole.

Le guacamole se consomme traditionnellement à l'apéritif avec des chips de maïs (nachos ou tortillas), mais s'utilise tout aussi bien en accompagnement d'une viande grillée, dans un burger ou une salade composée. Son prix au kilo, bien supérieur à celui d'un avocat frais brut, reflète à la fois le coût de la matière première et celui de la préparation et de l'emballage sous atmosphère protectrice qui garantit sa fraîcheur en rayon.

L'avocat, ingrédient central de cette recette, est reconnu pour sa teneur en graisses insaturées, considérées comme plus favorables que les graisses saturées dans le cadre d'une alimentation équilibrée, ainsi que pour son apport en potassium. Cela n'empêche pas le produit fini de rester relativement calorique, la matière grasse de l'avocat s'ajoutant à celle éventuellement apportée par l'huile ou la crème utilisée dans certaines recettes de guacamole industriel.