Skyr myrtille

Ce pot de skyr myrtille se vend 2,69 € chez Aldi pour 450 g, soit 5,98 €/kg. Milsani est la marque propre laitière du distributeur, que l'on retrouve sur plusieurs références de yaourts, fromages blancs et skyr au rayon frais.

Le skyr est un produit laitier d'origine islandaise, traditionnellement obtenu par égouttage du lait caillé pour en retirer une grande partie du petit-lait (lactosérum) — un procédé proche de celui du fromage frais plus que du yaourt classique, bien qu'il se consomme et se présente comme un yaourt épais dans les rayons occidentaux. En Islande, le skyr est d'ailleurs traditionnellement classé parmi les fromages frais plutôt que parmi les yaourts, en raison de sa méthode de fabrication et de l'utilisation de présure en plus des ferments lactiques.

Cette étape d'égouttage a une conséquence directe sur la composition du produit fini : en retirant une partie du lactosérum, elle concentre mécaniquement les protéines du lait dans le produit final, ce qui explique pourquoi le skyr affiche généralement une teneur en protéines plus élevée qu'un yaourt classique à volume égal, pour une teneur en matières grasses le plus souvent réduite. Les valeurs précises en protéines et en matières grasses de cette référence figurent sur l'étiquette nutritionnelle du pot.

La version myrtille de cette référence associe le skyr nature à une préparation de fruits, ce qui en fait une version plus sucrée que le skyr nature, pensée pour une consommation au petit-déjeuner ou en dessert plutôt qu'en ingrédient de cuisine salée. Pour un usage en cuisine ou pour limiter les sucres ajoutés, la version nature de la même marque reste l'option la plus neutre, la version aux fruits étant avant tout un produit de plaisir sucré du quotidien.

À 5,98 €/kg, ce format se situe dans la moyenne du rayon skyr aromatisé, plus cher au kilo qu'un yaourt nature classique mais dans la fourchette courante des produits laitiers riches en protéines qui se sont largement développés en grande distribution ces dernières années, portés par la demande de produits perçus comme plus rassasiants au petit-déjeuner.

Côté conservation, comme tout produit laitier frais, ce pot doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C en continu, et consommé avant la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert, mieux vaut le consommer dans les deux à trois jours qui suivent plutôt que de le conserver plus longtemps, la texture et la fraîcheur du produit se dégradant progressivement au contact de l'air une fois le pot entamé.

En dehors du petit-déjeuner, ce skyr myrtille se prête aussi à un bol de type smoothie bowl, mélangé à quelques flocons d'avoine et une poignée de fruits frais, ou simplement dégusté seul en encas de milieu d'après-midi grâce à son pouvoir rassasiant lié à sa richesse en protéines. C'est cette texture épaisse et cette teneur protéique qui distinguent le skyr d'un yaourt aux fruits plus classique, plus fluide et généralement moins concentré en protéines à poids égal.