Spécialité au soja aromatisé

Le pack de 400 g de spécialité au soja aromatisé Milsani se vend 1,35 € chez Aldi, soit 3,38 € le kilo — un tarif nettement inférieur à celui des desserts au soja de marque nationale, souvent deux à trois fois plus chers au kilo pour un positionnement comparable.

Milsani est la marque de produits laitiers et alternatives végétales propre à Aldi. Une « spécialité au soja » n'est, par définition réglementaire, ni un yaourt ni un produit laitier : elle est fabriquée à partir de lait de soja fermenté, sans aucun lait animal, et ne peut donc pas porter l'appellation « yaourt », réservée aux produits laitiers fermentés par deux ferments précis. C'est la raison pour laquelle l'emballage porte la mention « spécialité » plutôt que « yaourt », une nuance qui vaut pour toutes les marques du marché, distributeur ou national.

Ce type de produit est classé par Aldi dans le même rayon que les yaourts et fromages blancs, aux côtés des produits laitiers traditionnels, ce qui peut prêter à confusion en rayon : sur le plan nutritionnel, un dessert au soja se distingue par une teneur en calcium naturellement plus faible qu'un produit laitier, sauf enrichissement spécifique indiqué sur l'emballage, et par une teneur en protéines qui reste néanmoins un des atouts du soja par rapport à d'autres alternatives végétales (amande, coco, avoine).

À 3,38 €/kg, ce format aromatisé se positionne comme une alternative économique pour les foyers cherchant à réduire leur consommation de produits laitiers, que ce soit par choix alimentaire, intolérance au lactose ou intérêt pour les protéines végétales. Le soja reste, parmi les légumineuses utilisées pour les alternatives végétales, celle dont la culture est la plus ancienne en Europe et dont le profil en acides aminés est jugé le plus complet.

Une fois ouvert, ce type de produit se conserve au réfrigérateur comme un produit laitier classique et se consomme dans les jours qui suivent l'ouverture, la fermentation se poursuivant légèrement même au froid. La texture, plus fluide ou plus ferme selon les marques, dépend directement du procédé de fermentation du lait de soja utilisé, qui diffère de celui du lait animal.

Pour les foyers qui alternent produits laitiers et alternatives végétales, comparer le prix au kilo entre les deux catégories reste le réflexe le plus utile : l'écart en faveur du soja de marque distributeur est souvent bien plus large que celui observé entre yaourts laitiers de marque nationale et de marque distributeur.