SALADE DE CÉLERI

La barquette de 300 g de salade de céleri Déli'Salades se vend 0,95 € chez Aldi, soit 3,17 € le kilo — l'un des tarifs les plus bas de cette sélection de produits traiteur, cohérent avec le céleri-rave, un légume racine peu coûteux à produire comparé à des salades composées intégrant davantage d'ingrédients ou de protéines.

La salade de céleri, plus précisément connue en cuisine française sous le nom de céleri rémoulade, est une préparation traditionnelle du rayon traiteur associant du céleri-rave râpé finement à une sauce à base de mayonnaise, généralement additionnée de moutarde qui lui donne son caractère légèrement piquant caractéristique. C'est un classique historique de la charcuterie-traiteur française, présent depuis plusieurs générations sur les étals et dans les rayons libre-service des supermarchés, souvent associé à la carotte râpée comme entrée froide de référence du quotidien français.

Le céleri-rave, à ne pas confondre avec le céleri branche dont on consomme les tiges, est un légume racine à la chair blanche et à la saveur prononcée, légèrement anisée. Râpé cru, il conserve un léger croquant que la sauce rémoulade vient assouplir sans le rendre complètement mou, un équilibre de texture recherché dans cette préparation qui la distingue d'autres salades traiteur plus fondantes.

Déli'Salades est une marque associée aux salades traiteur prêtes à consommer chez Aldi France, un segment qui couvre traditionnellement plusieurs classiques du genre — céleri rémoulade, carottes râpées, salade de pommes de terre — vendus en barquette individuelle ou familiale au rayon frais, en dehors du circuit de la charcuterie coupée à la demande.

Ce type de préparation traiteur se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date limite de consommation indiquée sur l'emballage, généralement plus longue qu'une simple salade de crudités fraîches grâce à la présence de la sauce mayonnaise-moutarde qui joue un rôle conservateur naturel, sans pour autant égaler la durée de conservation d'un produit d'épicerie sèche ou en conserve. Comme pour toute préparation à base de mayonnaise, une chaîne du froid respectée en continu reste essentielle jusqu'à la consommation.

Le terme « rémoulade » désigne à l'origine une sauce à base de mayonnaise, de moutarde et parfois de câpres ou de cornichons hachés, utilisée pour accompagner différentes préparations froides bien au-delà du seul céleri : on la retrouve aussi associée à des carottes râpées ou à des crevettes dans certaines régions. Le céleri rémoulade en reste toutefois l'association la plus emblématique et la plus répandue dans les rayons traiteur français.