RILLETTES DE POULET RÔTI

Le pot de 220 g de rillettes de poulet rôti Le Marsigny se vend 1,79 € chez Aldi, soit 8,14 € le kilo. C'est un format individuel classique du rayon charcuterie en libre-service, calibré pour durer plusieurs repas une fois le pot ouvert.

Le Marsigny est la marque de charcuterie propre d'Aldi : on la retrouve sur l'essentiel des pâtés, rillettes, saucissons et jambons en tranches du magasin. Contrairement à un produit de marque nationale, il n'y a pas ici de budget publicitaire à financer, ce qui explique en partie le positionnement prix — un pot de rillettes de poulet de marque connue se négocie souvent entre 11 et 14 €/kg en grande surface, soit 35 à 70 % plus cher au kilo.

La rillette est historiquement un produit à base de porc, longuement effiloché et cuit dans sa graisse (les versions les plus connues viennent de Tours et du Mans, dans la Sarthe, où elles bénéficient d'une IGP). La version « poulet rôti » proposée ici s'inscrit dans une tendance plus récente du rayon : une alternative perçue comme plus légère, sans pour autant renoncer à la texture effilochée et tartinable qui définit la catégorie. La viande de volaille contient en général moins de matière grasse que le porc, ce qui se traduit souvent par une texture un peu moins fondante — la graisse joue un rôle de liant et de conservateur dans la rillette traditionnelle.

À 8,14 €/kg, ce pot se situe dans la moyenne basse du rayon rillettes toutes viandes confondues. Le format 220 g, ni trop petit ni familial, correspond à ce qu'on trouve le plus souvent en tête de gondole : de quoi garnir des toasts pour un apéritif à plusieurs, ou tartiner des sandwichs sur trois à quatre jours une fois entamé.

Côté conservation, comme tout produit de charcuterie en pot au rayon frais, la chaîne du froid ne doit pas être rompue entre le magasin et le réfrigérateur, et le produit doit être consommé rapidement après ouverture — généralement sous 3 à 4 jours, en se référant à la date indiquée sur l'emballage. La graisse qui recouvre la surface du pot avant ouverture joue un rôle de protection : elle limite le contact avec l'air et ralentit le développement bactérien tant que le pot n'est pas entamé.

Pour resituer le prix dans le rayon : les rillettes de porc pur, plus riches en matière grasse et donc en général moins coûteuses à produire au kilo que des versions à base de viande blanche noble, se trouvent parfois sous la barre des 7 €/kg en entrée de gamme. La version poulet rôti, elle, valorise une viande dont le coût d'achat est structurellement plus élevé, ce qui justifie l'écart de quelques euros par kilo malgré un positionnement toujours discount.