Ribs de porc

Le sachet de ribs de porc St-Clément Le Boucher, au format 500 g, se vend 6,99 € chez Aldi, soit 13,98 € le kilo — exactement le même tarif que la version à la mexicaine de la même marque, alors que cette référence est présentée sans indication de marinade spécifique.

Les ribs, ou travers de porc, désignent la partie côtes de l'animal, une pièce charnue et persillée traditionnellement cuite lentement pour attendrir le collagène qui entoure les os. Sans marinade épicée mise en avant comme sur la version mexicaine, cette référence laisse davantage de place à un assaisonnement personnel au moment de la cuisson — sel, poivre, épices ou marinade maison — pour qui préfère composer sa propre recette plutôt que suivre une préparation déjà définie par le fabricant.

Le fait que cette version et la version mexicaine affichent exactement le même prix au kilo suggère que l'essentiel du coût correspond à la pièce de viande elle-même — le travers de porc — plutôt qu'à la marinade ou à l'assaisonnement ajouté, dont le coût reste marginal à l'échelle industrielle par rapport à celui de la matière première carnée.

Une cuisson longue et douce reste recommandée pour attendrir le collagène autour des os — au four à basse température ou au barbecue en cuisson lente, éventuellement suivie d'une grillade rapide pour colorer la surface. Une fois le sachet ouvert, la viande doit être conservée au réfrigérateur et cuisinée rapidement, dans un délai de un à deux jours maximum.

Pour un repas complet, ces ribs s'accompagnent bien d'un épi de maïs, d'une salade de pommes de terre ou d'une salade de chou, dans la tradition du barbecue — des associations qui permettent d'équilibrer le côté riche de la viande grillée avec des accompagnements plus légers et rafraîchissants.

À 13,98 €/kg, ce produit reste dans la fourchette attendue pour une pièce de porc en libre-service prête à cuisiner, entre le prix d'une pièce brute à la coupe traditionnelle et celui d'une viande déjà entièrement marinée et assaisonnée. Pour un barbecue ou un repas convivial en famille, ce format de 500 g correspond généralement à une à deux portions selon l'appétit et les accompagnements prévus.