Ribs de porc à la mexicaine

Le sachet de ribs de porc à la mexicaine St-Clément Le Boucher, au format 500 g, se vend 6,99 € chez Aldi, soit 13,98 € le kilo — un tarif dans la norme du rayon viande marinée prête à cuire, où la marinade et l'assaisonnement justifient un prix au kilo plus élevé qu'une pièce de porc nature.

Les ribs, ou travers de porc, désignent la partie côtes de l'animal, charnue et persillée, traditionnellement cuite lentement pour attendrir le collagène qui entoure les os. La version «à la mexicaine» évoque une marinade épicée, généralement construite autour de piments, de paprika fumé ou de cumin — des saveurs associées à la cuisine mexicaine et tex-mex, une inspiration fréquente dans les rayons viande marinée des supermarchés français ces dernières années, aux côtés des recettes barbecue américaines plus classiques.

St-Clément Le Boucher regroupe les produits carnés élaborés et marinés d'Aldi, une catégorie qui a pris de l'ampleur avec la demande croissante pour des viandes prêtes à cuire, sans préparation ni marinade à faire soi-même — un gain de temps qui se retrouve dans le prix au kilo, structurellement supérieur à celui d'une pièce brute équivalente.

Ce type de produit se cuit généralement au four, au barbecue ou à la poêle selon les instructions de l'emballage, la cuisson lente restant recommandée pour les ribs afin d'attendrir la viande autour de l'os. Une fois le sachet ouvert, la viande marinée doit être conservée au réfrigérateur et cuisinée rapidement, la marinade acide ou épicée n'ayant pas d'effet conservateur suffisant pour prolonger significativement la durée de vie du produit.

Pour un repas complet, ces ribs s'accompagnent classiquement d'épis de maïs grillés, d'une salade de chou (coleslaw) ou de frites — des associations typiques de la cuisine barbecue américaine et tex-mex dont s'inspire la recette. C'est un plat pensé pour un moment convivial, plus qu'un repas rapide de semaine, du fait du temps de cuisson nécessaire.

À 13,98 €/kg, ce produit se situe dans la fourchette attendue pour une viande déjà marinée et assaisonnée, plus chère qu'un travers de porc nature à préparer soi-même mais sans le temps de préparation ni les ingrédients de la marinade à acheter séparément. Pour un repas convivial type barbecue ou plancha, ce format de 500 g correspond généralement à une à deux portions selon l'appétit et les accompagnements prévus.