Penne

La réglementation française ne fait aucune distinction de qualité de matière première entre une pâte premier prix et une pâte de marque vendue sous l'appellation « pâtes alimentaires ».

L'écart tient donc à trois postes que la marque propre supprime ou réduit au minimum : la publicité, la marge du distributeur et les frais de référencement en linéaire. Le produit fini peut être issu d'usines qui fabriquent aussi pour des marques connues, sous cahier des charges différent uniquement sur le packaging.

Le penne « lisse », comme celui-ci, n'a pas de cannelures extérieures, contrairement au penne rigate. En pratique, la différence se joue surtout sur les sauces très liquides ou peu grasses : le rigate les accroche mieux grâce à ses stries, le lisse glisse davantage.

Pour une sauce tomate classique, une crème ou un gratin, la différence reste peu perceptible — le tube retient la sauce à l'intérieur dans les deux cas. Le lisse se prête en revanche mieux aux salades de pâtes froides, où l'on cherche justement une texture moins collante une fois refroidie.

Sans date de péremption courte, un paquet entamé se referme simplement dans un contenant hermétique.

Pour doser sans gaspiller, la portion de référence utilisée en restauration est de 80 à 100 g de pâtes sèches par personne en plat principal, un peu moins en accompagnement. Un paquet de 500 g couvre ainsi cinq à six portions selon l'appétit et le reste du repas.