MORTADELLE DE BOLOGNE IGP

Le paquet de 150 g de mortadelle de Bologne IGP Cucina se vend 2,09 € chez Aldi, soit 13,94 € le kilo. Cucina est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits d'inspiration italienne, et cette référence bénéficie de l'Indication Géographique Protégée « Mortadella Bologna », un label européen qui encadre strictement l'origine et la méthode de fabrication du produit.

L'IGP Mortadella Bologna impose que la charcuterie soit fabriquée selon une recette et un savoir-faire précis, avec des morceaux de porc, du lard en cubes visibles et un assaisonnement caractéristique, même si la production peut avoir lieu dans une zone géographique définie en Italie et non exclusivement à Bologne même. C'est cette indication qui distingue une mortadelle authentique d'une simple charcuterie s'en inspirant sans le cahier des charges officiel.

La mortadelle se distingue des autres charcuteries de porc par sa texture fine et homogène, obtenue par un hachage très poussé de la viande, et par la présence caractéristique de gros cubes de lard répartis dans la masse, visibles à la coupe, qui apportent une partie du gras et du fondant du produit.

À 13,94 €/kg, cette référence se situe dans une fourchette de prix cohérente pour une charcuterie sous IGP vendue en grande distribution, plus chère qu'une mortadelle générique sans indication géographique mais nettement plus accessible qu'un achat en charcuterie traditionnelle italienne spécialisée.

La mortadelle se consomme traditionnellement en tranches fines, en apéritif, en sandwich ou en entrée, à l'italienne, et se marie classiquement avec du pain, des olives ou d'autres charcuteries dans un plateau de type antipasti.

Pour la conservation, ce produit du rayon frais doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4°C et consommé rapidement après ouverture, comme toute charcuterie tranchée, en respectant la date limite de consommation figurant sur l'emballage.