Macédoinre de légumes

La barquette de 300 g de macédoine de légumes Deli'Salades se vend 1,49 € chez Aldi, soit 4,97 € le kilo. C'est un prix cohérent avec le rayon des salades composées prêtes à consommer, où le prix au kilo intègre non seulement les légumes eux-mêmes mais aussi la préparation, l'assaisonnement et le conditionnement en barquette individuelle, généralement plus coûteux qu'un simple sachet de légumes bruts.

Deli'Salades est une marque propre utilisée pour les salades et préparations traiteur en libre-service. La macédoine de légumes est une préparation classique de la cuisine française, composée traditionnellement de petits dés de carotte et de pommes de terre, associés à des petits pois, parfois accompagnés de haricots verts ou de flageolets selon les recettes, le tout généralement lié à la mayonnaise. C'est une préparation présente sur les tables françaises depuis le XIXe siècle, popularisée notamment comme entrée simple et économique.

Ce type de salade composée se distingue d'une simple portion de légumes surgelés par sa préparation déjà assaisonnée et prête à consommer froide, un format pensé pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un accompagnement sans étape de cuisson supplémentaire. C'est un compromis entre le plat cuisiné complet, plus cher et souvent plus riche, et le simple accompagnement de légumes à préparer soi-même, plus long mais plus économique au kilo.

Sur le plan nutritionnel, une macédoine liée à la mayonnaise apporte davantage de matières grasses qu'une portion de légumes nature, la sauce représentant une part non négligeable du poids total et donc de l'apport calorique de la barquette. Elle reste néanmoins une source de fibres et de légumes variés, utile dans le cadre d'une alimentation qui cherche à diversifier les apports en légumes sans temps de préparation.

Une fois la barquette ouverte, ce type de préparation fraîche se conserve au réfrigérateur et doit être consommé rapidement, dans les deux à trois jours suivant l'ouverture, la présence de mayonnaise rendant le produit plus sensible à la chaîne du froid qu'un légume cuit nature.

Le nom même de « macédoine » a une origine étymologique intéressante : il fait référence à la Macédoine historique, région dont la population mêlait de nombreuses ethnies différentes, une image reprise au XIXe siècle en cuisine française pour désigner un mélange de plusieurs légumes ou fruits de nature différente dans une même préparation — on retrouve d'ailleurs le même principe dans la macédoine de fruits, sucrée, qui n'a de commun avec la version salée que ce principe de mélange. Le rayon des salades composées prêtes à consommer s'est fortement développé en France ces vingt dernières années, porté par la recherche de solutions rapides pour le déjeuner, en particulier en zone urbaine. Ces préparations restent néanmoins à consommer rapidement une fois ouvertes, la présence de mayonnaise ou de sauce les rendant plus sensibles à la chaîne du froid qu'un légume brut.