LOT DE 3 PÂTES FEUILLETÉES

Le lot de 3 pâtes feuilletées Daylicious se vend 1,69 € chez Aldi, pour 690 g au total, soit 2,45 €/kg — un prix parmi les plus bas du rayon pâte à tarte, où une pâte feuilletée vendue à l'unité de marque nationale coûte souvent, ramenée au kilo, deux à trois fois plus cher.

Daylicious est une marque qu'Aldi utilise pour une partie de sa gamme de pâtisserie et de produits de dépannage sucré ou salé. La pâte feuilletée se distingue de la pâte brisée par sa structure en fines couches superposées de pâte et de matière grasse, obtenue par un tourage répété, pliages et abaissages successifs, qui lui donne son gonflant et son croustillant caractéristiques à la cuisson, contrairement à la pâte brisée, plus compacte et sablée.

Le format « lot de 3 » permet de préparer plusieurs recettes sans devoir racheter à chaque fois, ou de congeler les pâtes non utilisées immédiatement : la pâte feuilletée industrielle, déjà abaissée et roulée, se prête bien à la congélation avant cuisson, à condition de bien l'envelopper pour limiter la formation de givre et de cristaux qui pourraient altérer sa texture au dégel.

La pâte feuilletée est une invention culinaire ancienne, dont l'origine est traditionnellement attribuée à la pâtisserie française du XVIIe siècle, même si des techniques de pâte multicouche existaient déjà dans d'autres traditions culinaires méditerranéennes bien avant cette date. Le tourage, qui consiste à emprisonner une couche de beurre ou de matière grasse entre des couches de pâte puis à plier et abaisser l'ensemble à plusieurs reprises, crée mécaniquement les dizaines de fines couches qui, à la cuisson, se séparent sous l'effet de la vapeur d'eau contenue dans la pâte et de la matière grasse fondue, donnant ce feuilletage caractéristique. C'est un procédé que la version industrielle premier prix reproduit fidèlement, avec une matière grasse végétale à la place du beurre, permettant de démocratiser un geste technique autrefois réservé aux pâtissiers formés.

La pâte feuilletée industrielle est très largement utilisée en France, où peu de foyers réalisent encore leur propre tourage maison, un procédé technique et long qui demande plusieurs heures et un savoir-faire spécifique ; le recours à la pâte du commerce a démocratisé des recettes autrefois réservées aux pâtissiers, comme la galette des rois ou les chaussons aux pommes.

Sur le plan de la composition, une pâte feuilletée industrielle premier prix comme celle-ci est le plus souvent réalisée à base de matière grasse végétale plutôt que de beurre, contrairement aux pâtes feuilletées dites « pur beurre » vendues à un prix plus élevé — une information qui figure normalement sur la liste des ingrédients de l'emballage et qui influe directement sur le goût final de la préparation.

À 2,45 €/kg pour 690 g répartis en trois pâtes, ce lot revient à environ 56 centimes la pâte, un tarif qui permet de préparer une tarte ou un chausson pour une fraction du prix d'une pâte déjà travaillée achetée chez un artisan.