FILETS DE COLIN D'ALASKA

Les filets de colin d'Alaska Golden Seafood se vendent 5,85 € le kilo chez Aldi. C'est l'un des prix les plus bas du rayon poisson surgelé : le colin d'Alaska, aussi appelé lieu d'Alaska, est l'une des espèces de poisson blanc les plus abordables du marché, nettement moins chère que le cabillaud ou le saumon, tout en restant une source de protéines maigres appréciée pour sa chair neutre et sa texture ferme après cuisson.

Golden Seafood est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits de la mer surgelés, présente dans plusieurs pays où l'enseigne est implantée. Le colin d'Alaska, ou lieu d'Alaska (Gadus chalcogrammus, anciennement Theragra chalcogramma), est pêché en grande quantité dans le Pacifique Nord, principalement dans les eaux de l'Alaska et de Russie orientale. C'est l'une des espèces de poisson sauvage les plus pêchées au monde en volume, ce qui explique en partie son prix accessible malgré une pêche sauvage plutôt qu'un élevage — l'abondance de la ressource et l'efficacité des grandes flottes de pêche industrielle du Pacifique Nord permettant des volumes que peu d'autres espèces de poisson blanc peuvent égaler.

Cette abondance relative de la ressource, combinée à des stocks globalement considérés comme bien gérés par les organismes scientifiques qui suivent la pêcherie, a fait du colin d'Alaska une espèce fréquemment recommandée comme alternative durable au cabillaud, dont plusieurs stocks ont connu des épisodes de surpêche par le passé.

Sur le plan culinaire, le colin d'Alaska a une chair blanche, légère et peu grasse, avec un goût neutre qui en fait un poisson polyvalent : il se prête aussi bien à une cuisson simple à la poêle ou au four qu'à une préparation panée, en croquettes, ou dans les bâtonnets de poisson vendus en grande distribution, où cette espèce est très largement utilisée comme matière première du fait justement de son prix accessible et de sa texture qui tient bien à la cuisson.

À la cuisson, ce filet reste maigre et cuit rapidement : quelques minutes à la poêle ou au four suffisent, un temps de cuisson trop long asséchant rapidement la chair déjà peu grasse de cette espèce, plus fragile en ce sens qu'un poisson gras comme le saumon.

Le nom commercial « colin » regroupe en réalité plusieurs espèces de poissons blancs assez différentes selon les pays et les traditions de pêche : le colin d'Alaska, objet de cette fiche, n'a pas de lien de parenté directe avec le merlu, parfois appelé colin dans certaines régions de France, ni avec le lieu noir, une autre espèce de la famille des gadidés également présente en rayon surgelé. Cette ambiguïté de dénomination, fréquente en poissonnerie, justifie de toujours vérifier le nom scientifique ou l'espèce précise indiquée sur l'emballage plutôt que de se fier uniquement au nom commercial, qui peut désigner des poissons de qualité et de prix très différents selon les régions et les habitudes locales de nommage.