EGLEFIN

La barquette de 200 g de filets d'églefin Golden Seafood se vend 3,99 € chez Aldi, soit 19,95 € le kilo. C'est un prix cohérent avec celui d'un poisson blanc de mer, plus élevé qu'un poisson d'élevage d'eau douce mais dans la moyenne basse des poissons blancs sauvages, l'églefin étant traditionnellement moins cher que le cabillaud auquel on le compare souvent.

L'églefin (ou aiglefin) est un poisson de la même famille que le cabillaud (la morue), pêché dans l'Atlantique Nord et particulièrement en mer du Nord et autour de l'Islande. Sa chair, blanche et ferme, est très proche de celle du cabillaud en cuisine, ce qui en fait une alternative fréquente et généralement moins chère dans les recettes qui demandent un poisson blanc classique — fish and chips, brandade, poisson pané. La principale différence visible entre les deux espèces à l'état frais est une ligne noire caractéristique le long du corps de l'églefin, absente chez le cabillaud, mais qui disparaît une fois le poisson fileté et conditionné comme c'est le cas ici.

Golden Seafood est la marque propre d'Aldi dédiée aux produits de la mer, présente aussi bien sur les poissons frais que surgelés. Sur cette référence, la catégorie « poissons et crustacés » suggère un produit frais du rayon marée plutôt qu'un poisson surgelé, ce qui implique une date limite de consommation (DLC) courte à respecter strictement, contrairement aux produits surgelés qui se conservent plusieurs mois.

Sur le plan nutritionnel, l'églefin est un poisson maigre, riche en protéines et pauvre en matières grasses, comme la plupart des poissons blancs par opposition aux poissons gras (saumon, maquereau, sardine) plus riches en oméga-3. C'est un profil qui en fait un choix classique pour une alimentation équilibrée pauvre en graisses, au prix d'un apport moindre en acides gras essentiels comparé à un poisson gras.

Pour la cuisson, l'églefin se prête à toutes les préparations classiques du poisson blanc : à la poêle avec un peu de matière grasse, au four en papillote, ou poché dans un bouillon. Sa chair, plus délicate que celle du cabillaud, a tendance à se défaire un peu plus facilement à la cuisson, ce qui demande une manipulation soignée si l'on souhaite conserver des filets entiers dans l'assiette plutôt que des morceaux émiettés.

Côté conservation, cette barquette doit être maintenue au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, un poisson frais étant l'un des produits les plus sensibles à la rupture de la chaîne du froid, et consommée avant la DLC indiquée, sans marge de dépassement contrairement à un produit sec ou en conserve.

Comme pour tout poisson sauvage, l'origine de la pêche (zone FAO) et la mention éventuelle d'un label de pêche durable doivent figurer sur l'étiquette : des informations utiles à vérifier pour les consommateurs attentifs à l'état des stocks de poissons blancs de l'Atlantique Nord, une ressource surveillée par les autorités de gestion des pêches européennes.