Dés de jambon

Ce sachet de dés de jambon de la marque Le Marsigny (150 g) se vend 1,49 € chez Aldi, soit 9,94 € le kilo. C'est un prix comparable, voire légèrement inférieur, à celui du jambon blanc tranché classique vendu au même rayon charcuterie, le format en dés n'impliquant pas de surcoût de découpe particulier par rapport à une tranche standard.

Le Marsigny est la marque propre charcuterie d'Aldi en France. Le format en dés, plutôt qu'en tranches, répond à un usage culinaire précis : plutôt que d'être consommé tel quel en sandwich ou en accompagnement, ce jambon prédécoupé en petits cubes est pensé pour être incorporé directement dans une préparation cuisinée (quiche, salade composée, omelette, gratin, poêlée de légumes), sans étape de découpe supplémentaire à la maison. C'est cet usage d'ingrédient plutôt que de charcuterie de consommation directe qui distingue ce produit d'un jambon tranché classique.

Comme tout jambon cuit vendu en France, ce produit doit respecter la réglementation encadrant l'appellation « jambon » : seule la viande issue de la cuisse du porc peut légalement porter ce nom, avec des critères précis de teneur en viande et de traitement selon les mentions valorisantes éventuelles (jambon supérieur, choix, etc.), des informations qui figurent sur l'emballage du produit.

L'usage en dés facilite également le contrôle des quantités dans une recette : plutôt que de découper soi-même une quantité approximative de tranches, les dés prédécoupés permettent de doser précisément une préparation selon le poids indiqué sur l'emballage, un avantage pratique pour les recettes qui demandent une quantité précise d'ingrédient plutôt qu'une estimation à l'œil.

Ce format en dés se prête particulièrement bien à une quiche lorraine maison, où le jambon coupé en petits morceaux se répartit plus régulièrement dans l'appareil à œufs et à crème que des lanières découpées à la main, ou à une salade composée de type salade César revisitée, où les dés remplacent le poulet grillé pour une version plus rapide à préparer. Il convient également très bien à un gratin de pâtes ou à une omelette garnie, deux usages classiques de la cuisine française du quotidien où le jambon en petits morceaux s'incorpore plus facilement qu'une tranche entière à découper au dernier moment. Cette polyvalence en fait un produit de dépannage utile à toujours avoir en réfrigérateur pour enrichir rapidement un plat simple.

Côté conservation, comme toute charcuterie fraîche, ce sachet doit rester au réfrigérateur en continu et se consommer rapidement une fois ouvert, dans les jours suivant l'ouverture indiqués sur l'emballage, plutôt que sur la durée totale de la date limite de consommation prévue pour le produit non ouvert.