CREVETTES ENTIÈRES CUITES

Le prix de ce sachet d'1 kg de crevettes entières cuites Golden Seafood n'est pas communiqué au moment de la rédaction de cette fiche : les prix des produits de la mer surgelés chez Aldi varient davantage que la moyenne du magasin, en fonction des arrivages et du cours mondial de la crevette, une matière première dont le prix fluctue sensiblement selon les zones de pêche et d'élevage.

Golden Seafood est la marque de produits de la mer propre d'Aldi. La mention « entières » signifie que la crevette est vendue avec sa tête et sa carapace, contrairement à une crevette décortiquée déjà prête à consommer — un choix qui influence directement le prix au kilo, une crevette entière étant toujours moins chère que son équivalent décortiqué, une partie du poids et du travail de préparation restant à la charge du consommateur.

La quasi-totalité des crevettes vendues surgelées en grande distribution en France proviennent de l'élevage (aquaculture), majoritairement en Asie du Sud-Est ou en Amérique latine, et non de la pêche sauvage, qui ne suffit plus à couvrir la demande mondiale depuis plusieurs décennies. La mention « cuites » indique que le produit a subi une première cuisson avant surgélation, ce qui explique sa couleur rose-orangé caractéristique dès la sortie du sachet, contrairement à une crevette crue surgelée, grise avant cuisson.

Sur le plan pratique, une crevette déjà cuite avant surgélation ne nécessite qu'une décongélation suivie d'un réchauffage bref, à la poêle ou à la vapeur, sans nouvelle cuisson prolongée qui la rendrait caoutchouteuse — une erreur fréquente qui consiste à traiter une crevette déjà cuite comme une crevette crue et à la cuisiner trop longtemps une seconde fois.

Côté conservation, ce produit se garde plusieurs mois au congélateur à -18 °C. Une fois décongelée, la crevette cuite doit être consommée rapidement, dans les 24 heures, et ne jamais être recongelée, le risque de développement bactérien étant plus élevé sur un produit déjà cuit que sur un produit cru équivalent.

Pour décongeler ce type de produit en toute sécurité, la méthode recommandée reste le réfrigérateur, une nuit à l'avance, plutôt qu'une décongélation à température ambiante qui favorise la prolifération bactérienne sur un produit déjà cuit. Une décongélation rapide sous un filet d'eau froide reste possible en dépannage, mais toujours suivie d'une consommation immédiate, sans attendre.

Le rayon crustacés surgelés reste, avec les poissons blancs, l'un des segments qui a le plus gagné en accessibilité ces dernières décennies grâce à l'essor de l'aquaculture, un produit autrefois plus confidentiel et cher étant devenu un produit du quotidien pour de nombreux foyers français, notamment à l'occasion des repas de fête.