COQUILLETTES 500G

Le paquet de 500 g de coquillettes Cucina se vend 0,69 € chez Aldi, soit 1,38 € le kilo — l'un des prix les plus bas du rayon pâtes, cohérent avec le positionnement de Cucina, la marque propre d'Aldi dédiée aux produits d'inspiration italienne : pâtes, sauces, riz.

La coquillette est une petite pâte courte en forme de coquille, l'une des formes les plus populaires en France dans les foyers avec enfants, notamment associée au classique « jambon-coquillettes » du répertoire familial. Sa petite taille et sa forme creuse en font une pâte qui retient bien le beurre fondu ou une sauce légère, contrairement à une pâte longue comme les spaghettis, plus adaptée aux sauces qui doivent enrober chaque brin.

À 1,38 €/kg, ce tarif se situe dans l'entrée de gamme du rayon pâtes, nettement en dessous d'une pâte de qualité supérieure élaborée à partir de semoule de blé dur de haute qualité ou séchée lentement à basse température, un procédé qui améliore la tenue à la cuisson mais augmente le coût de production.

Le temps de cuisson d'une coquillette de cette taille se situe généralement autour de 8 à 9 minutes dans une eau bouillante salée, un temps plus court qu'une pâte longue comme les spaghettis, en raison de sa petite taille qui facilite la pénétration de la chaleur jusqu'au cœur de la pâte.

La France cultive du blé dur, la céréale utilisée pour fabriquer les pâtes, principalement dans le sud du pays (Provence, Poitou-Charentes, Centre), même si une partie des blés durs utilisés par l'industrie des pâtes reste importée selon les années et les récoltes. La consommation de pâtes en France, bien qu'inférieure à celle de l'Italie, reste importante et régulière, la coquillette occupant une place particulière dans les habitudes des familles avec de jeunes enfants.

Côté conservation, comme toute pâte sèche, le paquet se garde très longtemps à température ambiante, à l'abri de l'humidité, sans contrainte particulière avant ouverture ; une fois ouvert, il est préférable de transvaser le reste dans une boîte hermétique pour éviter l'humidité et les insectes alimentaires qui peuvent s'installer dans un paquet mal refermé.

La pâte alimentaire, qu'elle soit une coquillette ou une autre forme, est avant tout composée de semoule de blé dur et d'eau, sans autre ingrédient dans sa version classique — une simplicité qui explique pourquoi l'écart de qualité entre les marques tient presque entièrement à la qualité du blé utilisé et au procédé de séchage, plutôt qu'à une quelconque recette secrète. Un séchage lent à basse température, plus coûteux en temps et en énergie qu'un séchage rapide à haute température, est généralement associé à une meilleure tenue de la pâte à la cuisson, avec moins d'amidon relâché dans l'eau. C'est un des rares rayons de l'épicerie où la marque premier prix et la marque premium partagent souvent la même origine de blé, la différence se jouant surtout sur ce procédé de séchage.