Colin d'Alaska à la Bordelaise

La barquette de 400 g de colin d'Alaska à la bordelaise Golden Seafood se vend 2,99 € chez Aldi, soit 7,48 € le kilo — un prix dans la moyenne basse du rayon poisson préparé, où ce type de filet nappé ou pané se situe généralement entre 7 et 12 €/kg selon l'espèce et la garniture.

Une précision utile : le colin d'Alaska n'est pas la même espèce que le colin, ou merlu, que l'on trouve traditionnellement sur les étals français. Le colin d'Alaska, aussi appelé lieu d'Alaska, est un poisson blanc pêché dans le Pacifique Nord, à la chair ferme et au goût neutre, largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour les filets panés, les bâtonnets de poisson ou le surimi. Le nom commun « colin » prête souvent à confusion avec le merlu européen, une espèce bien distincte sur le plan biologique, même si le goût et la texture en cuisine se rapprochent suffisamment pour justifier le même usage commercial du mot.

La mention « à la bordelaise » sur ce type de préparation de poisson désigne, dans la quasi-totalité des cas de ce segment de produits, un nappage à base de beurre, d'ail et de persil, plutôt que la sauce au vin rouge de la bordelaise classique de la cuisine traditionnelle. C'est une convention de nommage propre au rayon poisson préparé, qui n'a plus grand-chose à voir avec la recette originale du même nom — la composition exacte du nappage figure sur la liste des ingrédients de l'emballage.

Sur le plan de la pêche, le lieu d'Alaska fait partie des ressources halieutiques les mieux gérées au monde : la pêcherie du Pacifique Nord est l'une des plus importantes en volume et l'une des plus fréquemment certifiées par le label MSC de pêche durable, un point qui ne concerne pas nécessairement cet emballage précis mais qui caractérise la filière dans son ensemble.

Ce type de filet se prépare généralement au four ou à la poêle, en une dizaine de minutes, sans nécessiter de matière grasse supplémentaire puisque le nappage est déjà présent. Il se conserve selon les indications de l'emballage, réfrigéré ou surgelé, et se consomme rapidement une fois décongelé. À 7,48 €/kg, ce format reste une option pratique et accessible pour un repas de poisson préparé, sans les contraintes de préparation d'un poisson entier.

Comme pour le cocktail de fruits de mer du même rayon, l'emballage doit préciser, depuis la réglementation européenne de 2014 sur l'étiquetage des produits de la pêche, la zone de capture du colin d'Alaska (généralement le Pacifique Nord-Est ou Nord-Ouest) ainsi que la méthode de pêche utilisée. C'est une information précieuse pour qui souhaite privilégier une pêcherie gérée durablement, au-delà du seul logo MSC qui peut ou non figurer sur l'emballage selon les lots et les certifications en vigueur au moment de la production.