ASSORTIMENT OLIVES

La barquette de 150 g d'assortiment d'olives de la marque Daylicious se vend 1,99 € chez Aldi, soit 13,27 €/kg — un prix cohérent avec le rayon traiteur apéritif, où les olives préparées (marinées, dénoyautées, mélangées) coûtent presque toujours plus cher au kilo que les olives vendues nature en saumure, du fait de la préparation supplémentaire.

Daylicious est la marque que le groupe Aldi utilise pour une partie de ses produits traiteur et apéritif prêts à consommer. Le terme « assortiment » indique généralement un mélange d'au moins deux variétés d'olives — vertes et noires le plus souvent — parfois complété d'une marinade aromatisée (herbes de Provence, ail, piment), sans que la composition exacte du mélange soit précisée sur cette fiche : elle figure sur l'étiquette du produit en rayon.

L'olive noire et l'olive verte ne sont pas deux variétés différentes mais deux stades de maturité du même fruit : l'olive verte est récoltée avant maturité, l'olive noire à pleine maturité, ce qui explique une partie de leur différence de goût et de texture. Les deux subissent ensuite un traitement en saumure ou en marinade pour devenir comestibles, l'olive fraîchement cueillie étant naturellement immangeable en raison de sa forte amertume.

La France importe l'essentiel des olives qu'elle consomme : la production nationale, concentrée en Provence et dans le Sud-Est, ne couvre qu'une fraction des besoins, l'Espagne, la Grèce et le Maroc fournissant l'essentiel des volumes vendus en grande distribution. Le prix d'un assortiment d'entrée de gamme comme celui-ci reflète largement ce circuit d'importation plutôt qu'une production locale.

Sur le plan nutritionnel, l'olive est un fruit riche en matières grasses insaturées, proches de celles de l'huile d'olive dont elle est issue, ce qui en fait un encas plus calorique qu'il n'y paraît malgré sa petite taille — une poignée d'une dizaine d'olives peut représenter l'équivalent calorique d'une cuillère à soupe d'huile. Sa teneur en sel, apportée par la saumure ou la marinade de conservation, s'ajoute à ce profil et justifie, comme pour la plupart des produits d'apéritif salés, une consommation modérée plutôt qu'une consommation en grande quantité. Le calibre des olives (petit, moyen, gros) influe aussi sur le prix au kilo : plus l'olive est grosse, plus elle est généralement valorisée, un critère qui n'est pas toujours indiqué avec précision sur les assortiments d'entrée de gamme comme celui-ci, où le mélange de tailles peut être plus hétérogène que sur une référence mono-variété haut de gamme.

Côté usage, ce type de barquette se consomme le plus souvent telle quelle à l'apéritif, avec un pot pour les noyaux si les olives ne sont pas dénoyautées — une information à vérifier sur l'emballage. Une fois ouverte, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours, recouverte de son jus ou d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche.