ASSIETTE DE CHARCUTERIE

L'assiette de charcuterie Le Marsigny de 250 g se vend 3,85 € chez Aldi, soit 15,40 €/kg, un prix dans la moyenne du rayon charcuterie en libre-service, entre les assortiments d'entrée de gamme à base de produits cuits standards et les plateaux plus élaborés incluant des pièces sèches ou affinées.

Ce type d'assiette rassemble généralement plusieurs charcuteries différentes dans une même barquette, typiquement du jambon, du saucisson et éventuellement du pâté ou une rillette, pensée pour un apéritif ou une planche à partager plutôt que pour un usage quotidien en sandwich, contrairement à une simple barquette de jambon.

La composition exacte de l'assortiment (nombre de charcuteries différentes, proportion de chacune) figure sur l'emballage et peut varier d'un lot à l'autre selon les approvisionnements, un point à vérifier avant l'achat si l'on recherche une composition précise plutôt qu'un assortiment générique.

Sur le plan de la conservation, une assiette de charcuterie sous atmosphère protectrice se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, généralement plus courte qu'un saucisson entier non tranché, la découpe en tranches augmentant la surface exposée à l'air et donc la vitesse d'altération une fois le film ouvert.

Sur le plan nutritionnel, la charcuterie fait partie des catégories d'aliments dont la consommation régulière fait l'objet de recommandations de modération de la part des autorités de santé publique, en raison de sa teneur en sel et en matières grasses saturées, une assiette assortie de ce type reste adaptée à une consommation occasionnelle, en apéritif ou en repas léger, plutôt qu'à un usage quotidien.

En pratique, ce format prêt à servir en barquette évite la découpe et le choix de plusieurs charcuteries séparées, un gain de temps pour un apéritif improvisé ou une planche partagée entre plusieurs convives, au prix d'une flexibilité moindre sur la composition exacte comparée à un achat à la coupe au rayon traditionnel, où chaque charcuterie se choisit et se dose individuellement.

Le prix au kilo d'un assortiment prêt à l'emploi reste généralement comparable, voire légèrement inférieur, à l'achat des mêmes charcuteries séparément au rayon traditionnel, la contrepartie étant l'impossibilité d'ajuster les quantités de chaque charcuterie selon les goûts de chacun.

Pour un apéritif entre plusieurs convives, cette assiette se marie facilement avec des cornichons, des olives ou un peu de pain frais, sans nécessiter d'autre préparation que l'ouverture de la barquette et sa présentation sur un plat. C'est cette absence totale de préparation, plus que le prix lui-même, qui explique le succès de ce type de format lors d'un apéritif improvisé, quand le temps disponible avant l'arrivée des invités est compté.