Allumettes de bacon

Le paquet de 200 g d'allumettes de bacon Le Marsigny se vend 1,69 € chez Aldi, soit 8,45 €/kg. C'est un prix dans la moyenne basse du rayon charcuterie en tranches, où les lardons et allumettes fumés de marque nationale se situent plus souvent entre 10 et 15 €/kg pour un conditionnement comparable. Le Marsigny est la marque propre d'Aldi pour la charcuterie et les produits traiteur, un segment où la marge de manœuvre sur le prix reste importante par rapport aux références nationales.

Les « allumettes » désignent des lamelles de bacon coupées fines et régulières, plus longues et plus étroites que les lardons classiques, pensées pour cuire rapidement et se répartir de façon homogène dans une poêlée, une quiche ou une salade composée. Le bacon lui-même est une pièce de poitrine de porc fumée, tranchée finement — une préparation d'origine anglo-saxonne largement adoptée dans la charcuterie française, où elle cohabite avec les lardons traditionnels issus de poitrine fraîche ou salée sans fumage systématique.

À la cuisson, ce format fin permet d'obtenir rapidement un résultat croustillant à la poêle, sans matière grasse ajoutée dans la plupart des cas puisque le gras du bacon suffit à la cuisson — un point pratique pour qui cherche à limiter les ajouts de matière grasse en cuisine du quotidien. Les usages les plus courants restent la poêlée d'accompagnement, l'incorporation dans une quiche ou une pâte à tarte salée, ou l'ajout dans une salade tiède pour son croustillant et son goût fumé prononcé.

Comme la plupart des produits de charcuterie tranchée, ce type de référence est généralement conditionné sous atmosphère protectrice ou sous vide, ce qui permet une date limite de consommation de plusieurs semaines à compter de la fabrication tant que l'emballage reste intact. Une fois ouvert, le produit doit être consommé rapidement, dans les deux à trois jours, en le conservant bien refermé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

Le format 200 g convient à deux à quatre portions selon l'usage — accompagnement ou ingrédient principal d'un plat — et se prête bien à la congélation en portions si l'ensemble du paquet ne doit pas être utilisé rapidement après ouverture, une option qui permet d'anticiper les courses sans risquer le gaspillage d'un produit qui se dégrade vite une fois à l'air libre.