2 pavés de bœuf à l'échalote

Les 2 pavés de bœuf à l'échalote St-Clément Le Boucher se vendent 4,79 € chez Aldi, soit 19,96 €/kg pour 240 g, ce qui représente 120 g par pavé, un prix dans la moyenne du rayon viande préparée surgelée, généralement inférieur à celui d'un pavé de bœuf nature de qualité comparable acheté au rayon boucherie traditionnelle, la préparation et la sauce d'accompagnement étant incluses dans ce tarif.

St-Clément Le Boucher est la marque de viandes préparées d'Aldi, positionnée sur des références de viande transformée ou accompagnée d'une sauce, plutôt que sur la viande fraîche nature vendue au rayon boucherie en libre-service ou à la coupe. Ce type de produit associe une pièce de bœuf à une garniture à base d'échalote, généralement sous forme de beurre composé ou de sauce déposée sur la pièce avant surgélation.

La pièce de bœuf utilisée pour ce type de préparation n'est généralement pas un morceau noble comme le filet ou l'entrecôte, mais un morceau plus économique retravaillé en pavé régulier, ce qui explique en partie le prix inférieur à celui d'un steak de qualité supérieure acheté nature. La dénomination exacte du morceau utilisé figure sur l'emballage, à vérifier pour qui recherche une viande d'une origine ou d'une qualité précise.

La garniture à l'échalote apporte un goût prononcé qui masque en partie les différences de texture entre morceaux, un avantage pour les morceaux moins nobles qui bénéficient d'un accompagnement pour gagner en saveur perçue, un principe courant sur ce type de produit transformé, où la sauce ou le beurre composé joue un rôle important dans l'appréciation globale du plat.

La cuisson se fait généralement à la poêle, congelé ou décongelé selon les indications du fabricant, avec un temps de cuisson qui détermine directement le degré de cuisson obtenu (saignant, à point, bien cuit), les indications précises figurant sur l'emballage du lot acheté priment sur une estimation générale, la cuisson d'un pavé surgelé nécessitant souvent un temps légèrement supérieur à celui d'une pièce fraîche de même épaisseur.

Sur le plan pratique, ce format prêt à cuire en portion individuelle (un pavé par personne) convient à un repas simple accompagné de légumes ou de frites, sans nécessiter de préparation de sauce séparée, celle-ci étant déjà intégrée à la pièce avant surgélation.

À 19,96 €/kg, ce produit reste une option de dépannage pour un repas qui se veut un peu plus soigné qu'une viande hachée classique, sans le coût ni le temps de préparation d'une pièce de bœuf noble accompagnée d'une sauce maison.

Servi avec des frites, une purée maison ou des légumes rôtis, ce pavé garni constitue un repas complet sans effort de préparation supplémentaire pour la sauce, celle-ci étant déjà présente sur la pièce avant surgélation. C'est un format pensé pour un repas de semaine rapide, davantage que pour une occasion où une pièce de bœuf noble cuisinée maison resterait le choix privilégié des amateurs de viande.